Происходит белокочанная капуста от произраставших на средиземноморских берегах дикорастущих видов. Свою историю этот овощ ведёт ещё со времён, начавшихся задолго до нашей эры. Выращивать её раньше остальных начали в Древней Иберии, местные жители которой прозвали её «ащи». Отсюда она постепенно покоряла Рим, Египет и Грецию. А с началом новой эры распространилась в Закавказье и на Балканы.
В 1706 г. появился самый древний из справочников Киевской Руси под названием «Изборник Святослава», в котором использованию и хранению этого овоща был посвящён целый раздел. Белокочанная капуста в нём обозначалась, как народный повседневный продукт питания. Россия стала чем-то вроде второй родины капусты. Русские огородники мастерски выращивали этот овощ. Сорта, созданные учёным Е.А.Грачёвым на выставке в Вене в 1875 г. были награждены медалью «За прогресс».
Нередко капуста может ассоциироваться с печально известной диетой на основе супов из капусты. Но, на самом деле — это универсальный, недорогой и свежий овощ, применяемый для большого количества разнообразных рецептов. Бутерброды и салаты приобретают некоторую «хрусткость», если в них добавить капусту. Также в этом овоще присутствует клетчатка и множество других питательных веществ, среди которых витамин К и калий, благодаря чему она становится замечательным дополнением к здоровому образу жизни.
Пищевая ценность продукта
В одной чашке сырой нарезанной капусты, вмещающей 89 гр., содержится 22 ккал , 5,2 гр. углеводов, 1,1 гр. белка и 0,1 гр. жира. Также в капусте присутствует витамин К, калий и фолиевая кислота. Из этого следует, что капуста – обезжиренная низкокалорийная пища, представляющая собой великолепный источник этих веществ. Обеспечивая организм клетчаткой, она не содержит большого количества белка.
Статья написана на основе научных исследований и личного опыта. Информация предоставлена в ознакомительных целях и не является рекомендацией. Нельзя использовать её для диагностики и лечения проблем со здоровьем. Всегда консультируйтесь с врачом.
Польза для здоровья
Капуста является питательным овощем, повышающим естественную сопротивляемость организма болезням. В частности, капуста полезна во многих сферах.
Поддерживает мозг в здоровом состоянии
Специалисты академии диетологии и питания советуют употреблять капусту и её «собратьев» по семейству крестоцветных для поддержания должного уровня когнитивной функции с возрастом. Правильное питание способствует улучшению внимания и памяти. Присутствующие в капусте питательные вещества оптимизируют приток крови к мозгу. Если человек, вне зависимости от возраста, желает сохранить остроту ума, то капуста будет очень полезна для него.
Здоровье сосудов и сердца
Для здоровья сердечно-сосудистой системы большое значение имеют калий и клетчатка, и именно они в большом количестве содержатся в капусте. Но, помимо этого, клетчатка оказывает существенное влияние на снижение уровня холестерина, а калий уменьшает кровяное давление. Большое значение имеет наличие фолиевой кислоты и витамина В в капусте. Если фолиевую кислоту употреблять в повышенном количестве, то можно значительно снизить риск возникновения сердечного приступа и инсульта.
Снижение риска возникновения онкологических заболеваний
Помимо прочего, у кочанной капусты имеются и противораковые свойства. Согласно исследованиям, если каждую неделю употреблять 3–5 порций крестоцветных овощей (обычная, брюссельская, цветная капуста, брокколи и т. д.), то можно избежать нескольких видов онкологии. Риск появления и развития рака толстой кишки, лёгких, простаты или молочной железы уменьшается, по всей видимости, за счёт содержащихся в крестоцветных овощах соединений, активирующих печёночные ферменты и связывающих канцерогены.
Овощи семейства крестоцветных, особенно капуста, могут стать отличной составляющей рациона для людей, страдающих диабетом. В отличие от содержащих большое количество крахмала овощей, в капусте присутствует много клетчатки и совсем чуть-чуть углеводов. Содержащаяся в капусте клетчатка способствует поддержанию стабильных значений уровня сахара в крови, препятствуя его опасным резким изменениям.
Для уменьшения числа углеводов, содержащихся в продуктах из рафинированной муки, можно заменять их капустой. Так, с успехом можно делать вместо мучных лепёшек нечто подобное из капусты. Это поможет снизить количество лишних углеводов в то же время увеличить питательность еды за счёт микроэлементов.
Защита зрения
Капуста имеет пурпурный или красный оттенок за счёт высокого содержания полифенолов, среди которых есть и антоцианы. Эти антиоксиданты функционируют во всём организме, предупреждая окислительные повреждения, провоцирующие различные проблемы со здоровьем, в том числе слепоту, которая вызывается возрастной дегенерацией жёлтого пятна.
Капуста является кладезем различных форм витамина А, зеаксантина и лютеина, известных своей способностью накапливаться в глазной сетчатке и предотвращать различные нарушения зрения.
Разновидности
Встречаются разные сорта кочанной капусты. Среди которых зелёная — Early Jersey Wakefield, Cheers и King Cole, краснокочанная — Ruby Ball и Red Meteor, которая приобретает всё большую популярность в последнее время, и обычная кочанная — Savory Queen и Savory King, имеющая характерные морщинистые листья, она встречается всё реже. Если сравнивать по пищевой ценности зелёную и краснокочанную капусту, то они будут примерно одинаковыми.
Лучший момент для потребления
Основная масса капусты на протяжении всего года доступна в продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Кочаны нужно выбирать крупные, целые, не треснутые или расколотые. Следует предпочитать плотную капусту, тяжёлую для своего размера, без гнили и насекомых.
Как правильно хранить и заготавливать
Свежая капуста отличается морозоустойчивостью, поэтому спокойно переносит хранение в холодильнике на протяжении 2 недель. Это не касается пикантных сортов данного овоща, которые стоит употребить в ближайшие четыре дня. Наилучшие условия для хранения капусты — температура ниже 0 градусов и относительная влажность 95%. Обеспечив их, можно хранить овощ до 5 месяцев. В качестве продукта для домашнего консервирования капуста подходит для заквашивания и маринования.
Как готовить
Мыть капусту заранее не стоит — делать это нужно непосредственно перед её использованием. В процессе подготовки капустные листья хорошо промывают проточной водой, а затем уже режут, либо едят, как есть. Перед тем как готовить капусту, необходимо удалить сердцевину и все сгнившие внешние листья.
При тушении капусты может ощущаться не самый приятный запах. Это объясняется наличием в овоще серных соединений, активизирующихся в процессе нагрева. Чтобы запаха не возникало, или он появился в минимальном количестве, не стоит использовать алюминиевую посуду, а для подавления активации стоит сбрызнуть капусту небольшим количеством кислоты, к примеру, лимонным соком.
Чтобы предотвратить изменение цвета, во время готовки красной капусты стоит пользоваться ножами и посудой из нержавеющей стали. Для сохранения красного оттенка капусты и предотвращения его перехода в серый или синий, стоит добавить кислый ингредиент, в качестве которого может выступать уксус.
Употреблять капусту можно в разных вариациях — просто в сыром виде или измельчив для салата, супов или тушёных блюд. В нашинкованном виде капусту можно добавлять в блюда для жаркого. Листья также можно приготовить на пару, чтобы затем заворачивать в них мясо или другую начинку. Для приготовления квашеной капусты овощ нужно будет заквасить.
Аллергия и противопоказания
На капусту крайне редко бывает аллергия, но всё-таки она возможна. Среди типичных симптомов пищевой аллергии можно отметить головокружение, крапивницу, отёк языка или рвоту. В особо тяжёлых случаях может развиться такая опасная для жизни реакция – как анафилаксия.
Также аллергические реакции после употребления в пищу капусты могут отмечаться у людей, имеющих аллергию на полынь. Если вы замечаете у себя аллергию на капусту, либо синдром оральной аллергии, то стоит провести целостное обследование у аллерголога.
Побочные эффекты
Благодаря содержащемуся в капусте в большом количестве витамину К, может наблюдаться взаимодействие с лекарственными препаратами, направленными на разжижение крови. При приёме антикоагулянтов, согласно консультации врача, вполне возможно придётся регулярно употреблять продукты с высоким содержанием витамина К. Это необходимо для предотвращения колебаний эффективности лекарств.
Большое количество клетчатки, присутствующее в кочанной капусте, организму бывает не так легко переварить, особенно если он к такому не привык. Чтобы дискомфорт при пищеварении был минимальным, потребление капусты следует увеличивать постепенно, чтобы организм успел приспособиться.
Статья была полезной? Не забывайте ставить палец вверх, подписываться на канал и Telegram , чтобы не пропустить самое полезное и интересное.
Всем здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев.
Как заготовить кинзу на зиму и сохранить свежий аромат