Я очень люблю кабачки, но вот к кабачковой икре была абсолютно равнодушна. Все изменилось, когда я приготовила по этому рецепту. И кто бы мог подумать, что достаточно было добавить всего одну специю, которая сделает икру просто восхитительной. Папа сказал, что такая икра продавалась когда-то давно и это тот самый вкус. Давайте же скорее приступать к приготовлению. Я уже сделала три порции на зиму и буду делать еще, пока не кончатся кабачки.
Хорошо промытые кабачки очищаем от кожицы и семян (если кабачки молодые, то можно этого не делать). Режем их на кубики и слегка обжариваем на растительном масле.
Морковь очищаем, разрезаем на четыре, а затем на дольки. Можно измельчить и на терке, но тогда потребуется большее количество растительного масла для обжарки. Обжариваем морковь.
Лук очищаем, разрезаем на четыре части, а затем соломкой. Обжариваем на растительном масле.
Помидоры моем и делаем надрез по кожице, как показано на фото.
После этого заливаем кипятком, оставляем так на 1 минуту. Затем, сливаем воду и очищаем помидоры от кожицы и нарезаем кубиком.
Обжаренные овощи и нарезанные помидоры складываем в большую кастрюлю, наливаем 1 стакан воды, все перемешиваем ( если кабачки молодые, то воду можно не добавлять, так как в них и так много сока ).
Ставим тушиться на медленном огне под закрытой крышкой. Тушим овощи после закипания 1 час 20 минут. Не забываем периодически помешивать.
После этого, убираем кастрюлю с плиты и измельчаем овощи в пюре.
Я измельчаю овощи при помощи погружного бледера.
Дальше, добавляем соль, сахар, черный молотый перец и пажитник сенной ( его еще называют фенугрек, шамбала, чаман), эта та самая специя, о которой я говорила. Перемешиваем и снова ставим на плиту. Варим на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут. Мешаем очень аккуратно, так как масса сильно булькает и можно обжечься.
Через 20 минут добавляем столовый уксус, перемешиваем. Тушим минут 5, разливаем икру по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.
Ставим банки вверх дном и укрываем махровым полотенцем. Оставляем так на 10-12 часов, а затем убираем в темное место.
Все, наша икра готова. Приятного аппетита!
Количество продуктов:
Кабачки очищенные — 2 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук — 0,5 кг
Помидоры — 1 кг
Растительное масло — 150 г
Вода — 1 стакан (250 мл)
Соль — 1 ст.л. с горкой (30 г)
Сахар — 4 ст.л. с горкой
Черный перец по вкусу
Пажитник сенной — 1 ч.л. с горкой (10 г)
Уксус 9% — 2 ст.л.
С этого количества продуктов получается 3 л и еще немного остается, чтобы попробовать на следующее утро после остывания!
Как я солю огурцы на зиму, можно посмотреть ЗДЕСЬ!
Благодарю за лайк! Чтобы не пропустить новую публикацию, подписывайтесь на мой канал ( для этого жмите сюда ).
