Свекольник с кабачком (вкусно и полезно)

В нашей семье кабачки признаются только в жареном виде, что очень вкусно, но не очень полезно, и часто так готовить не будешь. Кабачков летом много, и хочется использовать их по полной программе. Поэтому, мне постоянно приходится мудрить и маскировать этот полезнейший овощ в другие блюда. И вот один из вариантов: добавляю кабачки в виде пюре в свекольник.

Этот суп я стала варить еще прошлым летом. Он получается очень вкусный, ароматный, можно готовить как на мясном бульоне, так и вообще без мяса.

Но сегодня буду варить на легком курином бульоне. Отвариваю курицу в подсоленной воде. Мясо из бульона достаю и потом ставлю на стол, в суп обратно не кладу.

Картошку режу кубиком. Очищаю кабачок от кожицы, если он молодой и не имеет повреждений, то можно этого и не делать. Режу на достаточно крупные дольки, как показано на фото.

Отправляю картошку и кабачок в бульон. После закипания варю на медленном огне.

Пока кабачок сырой, он плавает на поверхности. Как только он будет готов, он утонет, именно в этот момент нужно достать дольки кабачков из кастрюли, а картошка продолжает вариться дальше.

Готовые кабачки измельчаю при помощи блендера или вилкой до состояния пюре.

Пока варятся кабачок и картошка, делаю поджарку для супа.

Лук режу мелким кубиком и отправляю на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла, жарю до золотистого цвета. Добавляю измельченный стебель сельдерея, если не любите, то можно этого не делать.

Затем тру свеклу и морковку на крупной терке, отправляю на сковородку, слегка обжариваю и кладу измельченный помидор. Выделяется сок, тушу несколько минут и отключаю.

Когда картошка готова, отправляю в кастрюлю поджарку.

И следом, пюре из кабачка.

Перемешиваю, кипячу суп минуты 2-3, пробую еще раз на соль. Кладу зелень по вкусу, лавровый лист и обязательно в супы со свеклой добавляю базилик, но тут главное не переборщить. Получается изумительный аромат и вкус.

Отключаю плиту, даю настояться несколько минут и зову всех к столу, наш суп готов!

Количество продуктов:

Вода — 2 л

Куриное мясо на кости — 400 г

Картошка — 3 клубня

Кабачок — 150 г

Лук — 1шт

Морковка — 1шт

Свёкла — 1шт

Сельдерей — 1 ст.л.

Помидор — 1шт

Растительное масло- 2-3 ст.л.

Зелень по вкусу

Базилик на кончике чайной ложки

Лавровый лист — 1шт

Соль по вкусу

Благодарю за лайк! Еще больше рецептов вы найдете на моем канале ЗДЕСЬ! Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новую публикацию!