Воздушный мякиш и тонкая хрустящая корочка. Самое сложное во всем этом процессе заключается в том, что невозможно дождаться, когда хлеб хоть немного остынет, и можно будет отломить краюшку к сладкому чаю или чашечке кофе.
В нашей семье очень любят свежий хлеб с хрустящей корочкой, который продается без упаковки. Но сейчас, в условиях карантина, покупать хлеб без упаковки, да и вообще часто ходить в магазин, не лучшая идея.
Я испробовала несколько рецептов, и хочу поделиться своим любимым и самым удачным на данный момент. Хлеб получается воздушный, с хрустящей корочкой и приятным молочным запахом. Он не крошится на следующий день, дольше не хранили… Съедаем. Чего не могу сказать о магазинном хлебе, который уже к вечеру начинает черстветь и крошиться.
И так, начнем! Сначала будем готовить опару, а затем уже тесто.
Опара:
Пшеничная мука в/с — 150г
Вода — 150г
Сухие быстродействующие дрожжи — 1г (или 3 г свежих дрожжей)
Воду берем комнатной температуры, добавляем дрожжи и муку, муку обязательно просеиваем, чтобы насытить ее кислородом, все перемешиваем до однородности, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре . Опару я ставлю вечером, чтобы утром приступить к приготовлению теста.
Тесто:
Вся опара
Пшеничная мука в/с — 510 г
Вода — 170 г
Молоко — 150 г
Сахар — 20 г
Соль — 8 г
Сливочное масло — 25 г
Манная крупа или кунжутное семя по желанию для посыпки
В опару вливаем воду и молоко комнатной температуры, перемешиваем. Затем всыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто и оставляем на 30 минут, так с ним будет проще работать дальше.
Через пол часа продолжаем приготовление. Это можно делать руками на столе или при помощи миксера. Я пользуюсь миксером. На средней скорости вымешиваем тесто 3 минуты. После чего, добавляем сахар, и снова продолжаем замешивать пока сахар полностью не раствориться. Это займет минуты 3 — 4.
Затем добавляем соль, и снова все хорошо вымешиваем минуты 3-4. После соли отправляем в тесто размягченное сливочное масло (заранее достаем его из холодильника), равномерно распределяем и продолжаем замес еще минут 5.
В итоге получается эластичное, гладкое тесто, которое отстает от стенок чашки и собирается в комок на лопастях миксера.
Готовое тесто убираем на подъем на 2 часа в теплое место, через 1 час производим обминку.
Где найти теплое место в кухне? Я поступаю так: на дно духовки ставлю емкость с теплой водой над которой размещаю противень с тестом. Закрываю духовку, тепла от воды будет достаточно.
Через 1 час производим обминку следующим образом: растягиваем тесто и складываем, как конвертик, с четырех сторон. То есть, нужно растянуть тесто 4 раза и сложить в центр.
Убираем наше тесто еще на 1 час в теплое место, после чего приступаем к формовке.
Аккуратно выкладываем поднявшееся тесто на рабочую поверхность, предварительно припыленную мукой. Стараемся не повредить пористость хорошо поднявшегося теста.
Делим его на 2 части и формируем в булки или, как у меня, подовый хлеб. Выкладываем в смазанную сливочным маслом форму или противень и даем подняться.
Хлеб должен увеличиться в объеме в 2-3 раза. Перед отправкой в духовку, сбрызгиваем булки хлеба водой из пульверизатора или смазываем кистью, затем, посыпаем манкой или кунжутом и делаем разрезы очень острым ножом, но он должен действительно резать, а не давить тесто.
Отправляем хлеб в духовку, разогретую до 200°градусов на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180°и выпекаем еще 25-30 минут. Но вы смотрите по своей духовке. К концу выпекания должна образоваться аппетитная и очень румяная корочка.
Достаем хлеб и даем остыть на решетке.
Приятного аппетита!
Благодарю за лайк!
Чтобы не пропустить новую публикацию, подписывайтесь на мой канал (для этого жмите сюда).
Новые потрясающие идеи осеннего маникюра 2021: фото модных вариантов