Идеальный рецепт. Светлой Вам Пасхи!
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Молоко — 0,5 л
Дрожжи (живые) — 50 г
Яйца — 5 шт.
Масло сливочное — 180 г
Сахар — 220-250 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — 2 пакетика (2 г)
Сахарная пудра — 220 г
Изюм — 2 горсти
Цедра лимона — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ч. л.
Цукаты — 2 горсти
Приготовление:
- Для опары разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем до образования пышной шапочки.
- Просеиваем 1/3 всей нормы муки и вливаем в муку молоко с дрожжами, размешиваем.
- Накрываем емкость с опарой и даем подойти в теплом месте в течение 40 минут до увеличения массы в два раза.
- Отделяем желтки от белков.
- Взбиваем миксером желтки с сахаром и солью до кремообразного состояния.
- Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, масло и в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. Размешиваем тесто сначала деревянной лопаточкой до однородности, затем хорошо вымешиваем руками на столе.
- Вымешиваем по французской технологии: тесто отрываем от стола, протягиваем и складываем.
- Вымешиваем около 15 минут, пока тесто не станет отлипать от рук и стола, не подсыпая муку.
- Тесто должно получиться мягким и эластичным.
- Собираем тесто в шар и кладем в миску смазанную растительным маслом. Накрываем крышкой.
- Даем тесту подойти в теплом месте около 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обминаем и даем снова подойти.
- Обминаем тесто, затем добавляем цукаты, изюм и цедру (по желанию). Перемешиваем.
- Смазываем руки растительным маслом, отщипываем тесто от основной массы и выкладываем в формы.
- Даем тесту расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.
- Выпекаем куличи при 180 °С примерно 30 минут, проверяя готовность лучинкой.
- Готовим глазурь: взбиваем 2 белка с 220 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Взбиваем не до жестких пиков, как на безе, а чтобы она осталась немного жидкой, но держала форму.
- Делим глазурь на 3-4 части. Одну часть оставить белой, в другие добавляем красители. Аккуратно перемешиваем спатулой до однородности.
- Украшаем при помощи корнетика куличи глазурью, имитируя цветок.
- Вырезаем из сахарной мастики цветы и украшаем ими куличи.
Приятного аппетита!
