Два способа приготовления малосольной красной рыбы (в рассоле и в соли с растительным маслом)

Ну не могу я долго ждать, пока просолится рыба. Поэтому, одну часть солю быстрым способом, и едим уже через 2 часа, другая готовится в течение ночи. Делюсь с вами двумя универсальными рецептами, которые подойдут для посола абсолютно любой красной рыбы.

Горбуша с растительным маслом и луком

Вначале необходимо подготовить рыбу. У меня горбуша. Моем, чистим от чешуи и внутренностей. Отделяем голову, хвост и плавники, они пойдут в уху. Я кости не вынимаю, но вы смотрите сами, как вам больше нравится.

Важно: рыба должна быть слегка подмороженной, а нож острый, иначе красиво и одинаково не получится, и это повлияет на просаливание!

Разрезаем рыбу по хребту.

Затем режем на порционные кусочки толщиной около 1 см и приступаем к посолу наиболее понравившимся способом. Я солю сразу двумя, просто делю рыбу на две части. Подготовка рыбы для них одинаковая.

Первый способ посола:

Вода — 1 л

Соль — 4 ст.л без горки

Лавровый лист — 4шт

Черный перец горошком — 15шт

Растительное масло

Вначале готовим рассол. Воду, соль, специи доводим до кипения, ждем растворения соли и убираем с плиты. Остужаем рассол. Зимой кастрюлю с рассолом можно вынести на балкон, а летом поставить в раковину с холодной водой.

Опускаем рыбу в рассол на 2 часа. ВАЖНО! Рассол должен полностью остыть! Через 2 часа откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь остаткам рассола и складываем в контейнер, присыпая черным молотым перцем каждый слой.

Укладываем рыбу плотно и заливаем растительным маслом. Количество масла не указываю, так как здесь зависит от контейнера, который вы возьмете. Но масло обязательно должно покрыть всю рыбу.

Вот и все, можно есть! Готовую рыбу храним в холодильнике.

Второй способ посола:

Рыба — 1 кг

Соль — 21 г

Черный перец молотый по вкусу

Растительное масло

Порционные кусочки равномерно присыпаем солью и укладываем в контейнер. Каждый слой трамбуем ладошкой и посыпаем молотым черным перцем. Затем заливаем маслом, которое должно полностью покрыть рыбу. Убираем контейнер с рыбой в холодильник. Если делаю вечером, то утром можно есть. Или делаю утром, а едим уже вечером.

Подаем с вареной картошкой или делаем бутерброды для всей семьи.