Для предотвращения развития большинства заболеваний рекомендуется исключить или максимально ограничить потребление неполезных продуктов, к большинству которых люди очень привыкли. К ним относятся: мука высших сортов и продукты из нее, алкоголь, кофе, черный чай, кока-кола и пепси-кола, консервы, колбасные из делия, мясные и рыбные бульоны, жареная и жирная пища, острые приправы, молочные продукты, не прошедшие молочнокислого брожения (молоко, сливки, масло сливочное), продукты, обогащенные искусственными витаминами, любая рафинированная пища.
Продукты, содержащие пуриновые вещества (кофе, чай, шоколад, какао, мясные бульоны, копченья), обладают вредным действием и способствуют образованию повышенного количества молочной кислоты в организме.
Рафинированные продукты (мучные изделия, сахар), насыщенные животные жиры — враги сердечно-сосудистой системы. Общепризнано, что избыток животной пищи пагубно влияет на здоровье. При этом интенсифицируется обмен веществ, что приводит к преждевременному изнашиванию внутренних органов; тело переполняется шлаками, и организм быстро стареет, обременный многочисленными болезнями.
Изобилие белка в организме создает условия для увеличения вязкости жидких сред (кровь, лимфа). В результате сгущения жидкостей в сосудах образуются тромбы, в желчи и желчевыводящих путях — камни желчные и мочевые, в сосудах мозга и сердца возникают инсульты и инфаркты, в соединительной ткани — подагра.
Ферменты любого организма приспособлены к взаимодействию с натуральными веществами пищи, а не измененными, потерявшими свою структуру (вареными, рафинированными, прошедшими процесс промышленной переработки). В результате употребления такой пищи в организме образуются большое количество шлаков и слизи, подавляющие его жизнедеятельность. Одновременно происходит преобразование кишечной среды в гнилостную. Такие неблагоприятные изменения приводят к болезням, а также отражаются на характере и поведении человека.
Считается, что наиболее благоприятной пищей для человека является видовая пища, которая очень сильно корректирует состояние организма. В свое время академик Вернадский высказал мысль, что любому организму необходимо и полезно только то питание, которое назначено ему Природой. Этот тип питания, являющийся в живой природе определяющим, и называется видовым.Теорию видового питания в 50-е годы развил физиолог, академик Уголев А.М. Согласно ей, человеку необходимо выбирать программу таким образом, чтобы она соответствовала человеческой физиологии, и, в первую очередь, – работе ЖКТ. Он постановил, что есть два основных принципа, позволяющих оценить, насколько качественна и полезна пища: способность питать кишечную микрофлору и самостоятельно перевариваться в желудочной полости. Поэтому оптимальными для видового (адекватного) питания становятся фрукты и ягоды, разнообразные овощные культуры, бобовые, корневища, травы и семена, злаковые и ореховые, а также мед, съедобные грибы, кисломолочные продукты, яйца птиц (ограниченно).
Из предложенной физиологом теории следует, что калорийность поглощаемого питания – не самое важное при составлении диеты. Не слишком принципиально для меню и содержание в продуктах основных нутриентов – белков, жиров, углеводов.
На процесс переваривания разной пищи уходит разное количество времени: мясо — 8 час., овощи — 4 час., фрукты — 2 час. сложные углеводы — 1 час. Чтобы переварить разные продукты, смешанные вместе, часто организму приходится выделять сок в желудке с высокой степенью кислотности. В результате этого может начинаться брожение, из-за чего образовываются газы. Такой процесс негативно сказывается на слабощелочном балансе, что, в свою очередь, подвергает опасности здоровую микрофлору. Когда такое происходит с регулярной периодичностью, у человека развивается хроническая дисфункция, которая может привести к гниению и разложению внутренних органов.
Исходя из характера воздействия различных продуктов на организм человека, рекомендуется употреблять в качестве главного источника белков орехи и семечки, овощи с зелеными листьями. Хорошая белковая еда — зерно-бобовые. Достаточно много белка и минеральных веществ содержится в крупах. Мясо, яйца, рыба, творог и сыр — концентрированные белковые продукты и употреблять их целесообразно не каждый день. Оказалось, что в мясе содержится всего лишь 52% усвояемых веществ, тогда как в растительной пище — до 94%. Кроме того, в мясе соотношение необходимых человеку пищевых элементов сбалансировано значительно хуже, чем в растениях. Следует избегать жирной пищи. Жир очень вредит почкам. При содержании жира, равном 10%, происходит деградация почечной ткани.
Из жировых продуктов наиболее предпочтительны растительные масла (оливковое, кукурузное, масло из зародышей пшеницы, масло из семян тыквы, льна, кунжутное масло). Они укрепляют стенки кровеносных сосудов, улучшают их эластичность, оказывают антисклеротическое действие, являясь одним из главных поставщиков вит. А.
Наряду с фруктами и овощами необходимо употребление крупяных блюд, при этом предпочтительнее крупы из цельных зерен (гречка, рис, овсянка). Желательно питаться преимущественно сырыми продуктами (до 50-75% овощей, зелени, фруктов, ягод, сухофруктов, орехов, семечек, меда и т.п.) т.к. в них содержится больше полезных веществ (витаминов, минеральных веществ, ферментов), чем в вареных. Такая пища обладает энергетическим потенциалом, позволяющим экономить около 50% пищеварительной энергии.
На заметку: Названные выше продукты, а также злаки, кисломолочные продукты и растительные масла относятся к видовой пище человека, сохранившей свои естественные биологические свойства. Потребление видовой пищи способствует повышению скорости обменных процессов и оказывает лечебный и профилактический эффект при ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе и др. болезнях. Видовая пища человека – это такие продукты, которые стимулируют деятельность кишечной микрофлоры — полезных здоровых микроорганизмов. От них во многом зависит, насколько сильным будет наш иммунитет и как эффективно удастся подавлять чужеродные бактерии, вирусы. Видовая пища человека, в основе которой сырые овощи, фрукты, стимулирует жизнедеятельность полезных микроорганизмов в кишечном тракте. По сути — это сыроедение, легко усваиваемое питание.
Важно знать: Видовое питание ценно и значимо для здоровой и активной жизни человека, поскольку оно максимально точно отвечает потребностям микроорганизмов, обитающих в кишечном тракте. Свою систему видового питания разработала Г. С. Шаталова, которую она изложила в своей книге про целебное питание. Интересно и важно для каждого из нас ознакомиться с принципами, рекомендациями, рецептами адекватного питания. Когда-то я этим активно занималась, у меня есть ее две книги, надо снова за них взяться и к себе, к возрасту, возникшим возрастным проблемам, ее применить. Конечно, сложно отказаться от привычной пищи и ввести серьезные ограничения в повседневное меню. Но потихонечку , по чуть-чуть это надо ДЕЛАТЬ. Больше порций свежих овощей, зелени в день! Лучше меньше да лучше! Очень важно не переедать. Правильно готовить пищу, не держать ее долго в холодильнике.Исключить сахар, соль, консервированную пищу, молоко и др. Конечно, в ограниченных количествах и изредка молочная продукция допускается, но ее объемы нужно контролировать предельно тщательно. Итак со всеми видами продукции. Хотя бы эти правила научиться для начала выполнять, а дальше — больше.
Какие идеи видового питания можно и нужно нам использовать? Я думаю, что человеку нужно помнить, что все живое обладает энергией, и что чаще следует поглощать пищу, которой присущи природные биологические свойства, и чтобы ферменты сохранялись в исходном состоянии. Идея видового питания человека учитывает тот факт, что первостепенны именно аминокислоты, и организм нуждается в них, а не просто лишь в белке. На мой взгляд, неоправданно и нерационально говорить о незаменимости животного белка в рационе. Все аминокислоты можно получить, если разнообразить рацион листовыми овощами, включить в меню разные сорта орехов и фрукты. Особенно полезны хурма и груши, спирулина.
Практические рекомендации: 1. Целесообразно употреблять в пищу сырые овощи и фрукты. Их в суточном рационе должно быть до 70%. 2. Необходимо хорошо пережевывать пищу (знаем, но НЕ делаем!). Есть 3 вида переваривания: слюнное, желудочное, кишечное. Во рту начинается слюнное переваривание. Его пропустить ни в коем случае нельзя. Жуйте до состояния «киселя» во рту. Это убережет от многих неприятностей и бед. 3 . В пище должны присутствовать пищевые волокна. Они быстро проходят через пищеварительный тракт, снижают производство инсулина и холестерина, подавляют процесс превращения сахара в жиры. 4 . Пища должна быть богата витаминами С, Е, А (бета-каротин) в естественном виде и микроэлементами: кальцием, калием, железом, медью, селеном, цинком, йодом. 5. Пищи должно быть не слишком много, но и не мало. Столько, сколько помещается у вас на ладони; ваша ладонь, если сделать из пальцев форму чаши, — ваш желудок. Не растягивайте его. Полезно получать пищу в одно и то же время. Но если нет аппетита, лучше один прием пищи пропустить, заменив его питьем воды или травных напитков. Правильное питание должно обеспечивать организму 9 основных частей: аминокислоты (которые будут создавать белки), жирные кислоты (а не жиры), органические углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, вода, органические кислоты, ферменты.
6 . Избыток жиров создает жир. Ненасыщенные жирные кислоты 3,6,9 нам необходимы. Больше всего их в растительном масле, орехах, семечках, семенах. 7 . Углеводы — главный поставщик энергии. Лучший поставщик углеводов — сладкие фрукты, овощи, зеленые листья. 8 . Витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, ферменты необходимы постоянно, ежедневно. 9. Но если вы предпочитаете есть вареное, печеное, жареное, то важно правильно готовить блюда (только на пару или в духовом шкафу). 10. Разумное ограничение потребления соли. Главное — соблюдать меру! Обычно свою дневную порцию мы берем из след. источников:
*10% соли — из овощей, фруктов, др. натуральных продуктов, содержащих ее в небольших количествах;
*15% составляет соль, которую мы добавляем сознательно в блюда;
*75% поглощается в составе продуктов, изготовленных промышленным способом. И это не только различные консервы и концентраты, но и колбасы, сосиски, маргарины.
Как видим, львиную долю соли мы потребляем за счет продуктов из магазина. Вот несколько ориентиров, которые помогут вам определить содержание соли в граммах в наиболее популярных продуктах из расчета на 100 г: вареные колбасы, сосиски и сардельки — 2-2,5, полукопченые колбасы — 3, сырокопченые -3,5, сыры — 1,5-3,5. Кстати, снизить негативное влияние соли способен сделать калий, вечный конкурент натрия. К сожалению, в нашем питании калия меньше, чем натрия. Исправить это неравенство можно потреблением калия в овощах и фруктах. Ученые считают, что человек может без всякого ущерба для здоровья сократить уровень потребления соли до 5 г, а в видовом питании — 2 г.
Если следовать изложенным рекомендациям, еда может стать маленьким чудом с точки зрения физиологии и диетологии.
