Мы любим баклажаны и хотим их видеть на своем столе не только летом, но и зимой. Прекрасный вариант заготовки на зиму — это баклажанная икра. Откроешь баночку морозным утром, намажешь на хлебушек и со сладким чаем. Вкусно, сытно, пахнет летом.
Всегда делаю два варианта икры: один по просьбе мужа, а другой для всех остальных. Отличаются они соотношением продуктов, точное количество которых и отличия укажу чуть позже. А сейчас займемся приготовлением.
Репчатый лук чистим и режем кубиком.
Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
Болгарский перец моем, очищаем от семян и режем кубиком, после чего обжариваем до прозрачности на небольшом количестве растительного масла.
Перец лучше брать желтый, красный или оранжевый, так готовая икра будет ярче и аппетитнее. Но если нет, то можно брать любой.
Морковь чистим и трем на крупной терке.
Обжариваем морковь на небольшом количестве растительного масла до усиления аромата буквально несколько минут, так как этот овощ сильно впитываем масло, и если обжаривать до румяного состояния, то масла понадобиться много, что сделает нашу икру очень жирной.
Баклажаны моем и режем крупным кубиком. Обжариваем так же быстро, как и морковь, в небольшом количестве растительного масла.
После баклажанов, не подливая масла , кладем на сухую сковороду порезанные крупным кубиком помидоры и прогреваем их до закипания сока.
Обжаренные овощи складываем в большую кастрюлю и перемешиваем.
Кастрюлю накрываем крышкой, ставим на медленный огонь. Тушим под закрытой крышкой, периодически помешивая, 30 минут.
Добавляем сахар, соль и черный перец. Тушим еще 30 минут, не забывая перемешивать. Сахара можно добавить чуть меньше, чем указано в рецепте, так как сладость у овощей разная, а перед готовностью попробовать и, если нужно, то добавить еще.
За пару минут до готовности вливаем столовый уксус, перемешиваем. Раскладываем кипящую икру (плиту не отключаем, пока в кастрюле не закончится икра) по стерилизованным баночкам, стерильной ложкой и закатываем стерильными металлическими крышками.
Икру укутываем махровым полотенцем, оставляем так на 10-12 часов. Из этого количества овощей у меня получилось 3,5 л икры и осталось около 100 г попробовать.
Приятного аппетита!
Количество продуктов.
Вариант первый (делаю для мужа):
Баклажаны — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Лук — 0,5 кг
Перец болгарский -0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Масло растительное — 200 г
Соль — 1 ст.л. с горкой
Сахар — 5 ст.л. с горкой
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Икра с таким соотношением продуктов получается более сочной, с приятной кислинкой.
Второй вариант
Баклажаны — 1,5 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Помидоры — 0,5 кг
Лук — 0,5 кг
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Соль — 1 ст.л. с горкой
Сахар — 5 ст.л. с горкой
Уксус 9% — 1 ст.л.
Масло растительное — 250 г
А эта икра получается сладкой и более густой. А как икру делаете Вы? Делитесь в комментариях!
Так же у меня есть отличный РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ!
Благодарю за лайк! Чтобы не пропустить новую публикацию, подписывайтесь на мой канал ( для этого жмите СЮДА )!
ОБЩИЙ РАСКЛАД ДЛЯ ОВНОВ.ДЕКАБРЬ