Сегодня я расскажу, как готовлю удивительно пышные и вкусные рулетики со щавелем. Но начинка может быть любой. Тесто я делаю не совсем обычным способом. Добавляю в него и дрожжи и соду, а поднимается оно вообще в холодильнике. Но результат вас точно порадует. Теперь это мой любимый рецепт. Итак, приступим. Точное количество ингредиентов укажу, как всегда, в конце статьи.
Смешиваем муку, сахар, соль и соду. Для чего здесь сода, расскажу чуть позднее. Муки берем на 50 г меньше, чем указано в рецепте, остальное будем подсыпать по мере необходимости. Муку обязательно просеиваем. Так мы очищаем ее от загрязнения и насыщаем кислородом, что очень важно для получения пушистого теста.
В отдельной миске растворяем дрожжи в тёплом молоке.
Еще в одной миске делаем сдобную основу. Для этого смешиваем яйца (один желток из которых убираем на смазку изделий), размягченное сливочное масло и кефир. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все перемешиваем. Масса будет неоднородной.
В муку вливаем массу из молока и дрожжей, перемешиваем, затем добавляем сдобную основу и замешиваем тесто, вначале в чашке, а потом перемещаемся на стол.
Стол слегка присыпаем мукой, оставшейся по рецепту, и приступаем к вымешиванию. Это займет около 10 минут. Тесто должно получится эластичным, гладким и не прилипать к рукам. Муку добавляем постепенно, но она может и не понадобиться.
Готовое тесто кладем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре ровно на 30 минут. После чего убираем в холодильник на 1,5-2 часа.
А теперь про соду. Сода делает тесто более пышным, расслабляет клейковину, что облегчает процесс раскатывания, а так же маскирует характерный дрожжевой запах. ВАЖНО! Класть ее необходимо точно по норме, указанной в рецепте!
А теперь займемся начинкой. У меня щавель.
Отрываем стебли, оставляем только листочки, моем, сушим полотенцем, измельчаем и отправляем на сковороду со сливочным маслом.
В процессе приготовления, щавель становится мягким, сильно уменьшается в объеме и темнеет. Как только все эти процессы произошли, снимает с огня и охлаждаем.
Тесто делим на части. У меня получилось 16 кусочков. Формируем их в продолговатые булочки, прикрываем пищевой пленкой.
И сразу приступаем к раскатке первого кусочка. Раскатываем в тонкие полоски, выкладываем щавель, посыпаем сахаром и заворачиваем в рулет.
Складываем готовые рулеты на противень, смазанный сливочным маслом. Даем хорошо подняться. У меня ушло 30 минут.
Смазываем сверху желтком, смешанным с 1 столовой ложкой молока и отправляем в разогретую до 180° духовку на 20 минут. Но смотрите по своей духовке.
Для теста нам понадобится:
Молоко — 125 мл и 1 ст.л. для добавления в желток
Кефир — 125 мл
Дрожжи — 15 г прессованных (5 г сухих)
Сахар — 3 ст.л.
Масло сливочное — 50 г
Яйца — 2шт
Соль — 7 г (1 чайная ложка с небольшой горкой)
Сода — 2 г (или половина чайной ложки без горки)!
Мука — 500-550 г
Для начинки:
Щавель листья — 200 г
Сливочное масло — 20 г
Сахар по 1 ч л без горки в рулет
Как я пеку батоны на любой вкус, смотрите здесь.
Благодарю за лайк! Чтобы не пропустить мою новую публикацию, подписывайтесь на канал ( для этого жмите сюда ).
