Добавляю соду в дрожжевое тесто (так тесто получается пышнее). Показываю на примере рулетиков со щавелем - Домашние Советы

Добавляю соду в дрожжевое тесто (так тесто получается пышнее). Показываю на примере рулетиков со щавелем

Сегодня я расскажу, как готовлю удивительно пышные и вкусные рулетики со щавелем. Но начинка может быть любой. Тесто я делаю не совсем обычным способом. Добавляю в него и дрожжи и соду, а поднимается оно вообще в холодильнике. Но результат вас точно порадует. Теперь это мой любимый рецепт. Итак, приступим. Точное количество ингредиентов укажу, как всегда, в конце статьи.

Смешиваем муку, сахар, соль и соду. Для чего здесь сода, расскажу чуть позднее. Муки берем на 50 г меньше, чем указано в рецепте, остальное будем подсыпать по мере необходимости. Муку обязательно просеиваем. Так мы очищаем ее от загрязнения и насыщаем кислородом, что очень важно для получения пушистого теста.

В отдельной миске растворяем дрожжи в тёплом молоке.

Еще в одной миске делаем сдобную основу. Для этого смешиваем яйца (один желток из которых убираем на смазку изделий), размягченное сливочное масло и кефир. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все перемешиваем. Масса будет неоднородной.

В муку вливаем массу из молока и дрожжей, перемешиваем, затем добавляем сдобную основу и замешиваем тесто, вначале в чашке, а потом перемещаемся на стол.

Стол слегка присыпаем мукой, оставшейся по рецепту, и приступаем к вымешиванию. Это займет около 10 минут. Тесто должно получится эластичным, гладким и не прилипать к рукам. Муку добавляем постепенно, но она может и не понадобиться.

Готовое тесто кладем в смазанную растительным маслом миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре ровно на 30 минут. После чего убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

А теперь про соду. Сода делает тесто более пышным, расслабляет клейковину, что облегчает процесс раскатывания, а так же маскирует характерный дрожжевой запах. ВАЖНО! Класть ее необходимо точно по норме, указанной в рецепте!

А теперь займемся начинкой. У меня щавель.

Отрываем стебли, оставляем только листочки, моем, сушим полотенцем, измельчаем и отправляем на сковороду со сливочным маслом.

В процессе приготовления, щавель становится мягким, сильно уменьшается в объеме и темнеет. Как только все эти процессы произошли, снимает с огня и охлаждаем.

Тесто делим на части. У меня получилось 16 кусочков. Формируем их в продолговатые булочки, прикрываем пищевой пленкой.

И сразу приступаем к раскатке первого кусочка. Раскатываем в тонкие полоски, выкладываем щавель, посыпаем сахаром и заворачиваем в рулет.

Источник

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Добавляю соду в дрожжевое тесто (так тесто получается пышнее). Показываю на примере рулетиков со щавелем