Яблочный чизкейк с орехами: лучше, чем шарлотка

Каждый год, когда наступает осень, и у нас на кухне появляются горы яблок, привезенные с дачи соседями, друзьями и родственниками, я начинаю вспоминать рецепты яблочных пирогов. И не было еще такого года, чтобы кто-нибудь не вспомнил про яблочный чизкейк с орехами. И это неудивительно. Трудно забыть этот идеальный осенний чизкейк с нежным слоем творожного сыра на рассыпчатом корже и улетной начинкой из яблок, орехов, корицы и коричневого сахара.

Вот и этом году я уже третий раз делаю этот чизкейк с яблоками, и моя детвора его опять смела со стола в одно мгновение. Даже если вы абсолютно уверены в том, что ваш рецепт яблочного пирога лучший из лучших, попробуйте приготовить легкий яблочный чизкейк. Вы обязательно повторите этот опыт.

Рецепт яблочного чизкейка

Для коржа

• 1 1/2 стакана (250 мл) раскрошенных крекеров
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 5 ст. л. сливочного масла

Для творожного слоя начинки

• 250 гр мягкого сливочного сыра
• 150 гр коричневого сахара
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта
• 120 мл сметаны
• 2 яйца

Для яблочного топпинга

• 2 стакана нарезанных кубиками яблок
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 100 гр коричневого сахара
• Орехи (лесные, грецкие, пекан)

Как приготовить яблочно-творожный торт

Разогрейте духовку до 175° С. Смажьте маслом разъемную форму для выпечки (d=25 см), Вы также можете положить на ее дно круг из пергаментной бумаги — так будет легче вынуть готовый чизкейк из формы.

В большой миске смешайте раскрошенный крекер, коричневый сахар и корицу. Влейте туда же растопленное масло все тщательно перемешайте силиконовой лопаткой, пока все крошки пропитаются маслом. *

Выложите полученную смесь в форму для выпечки и равномерно распределите по дну. Отправьте корж в духовку и выпекайте примерно 10 минут.

Как сделать сырную начинку для чизкейка

В миксере на низкой скорости смешайте сливочный сыр с сахаром до полной однородности. Добавьте сметану и снова перемешайте. В полученную смесь влейте ванильный экстракт и дайте миксеру еще минутку поработать на средней-низкой скорости. Теперь пришла пора добавить яйца и продолжить смешивать, пока ваши ингредиенты не соединятся в гладкую массу. Но не дольше.

Не смешивайте сырный слой долго. Длительное перемешивание приводит к образованию слишком плотного теста.

К тому моменту, как сырная начинка приготовится, пора будет доставать корж для чизкейка из духовки. Ему надо дать остыть не менее 15 минут. И этого времени нам хватит, чтобы сделать верхний слой начинки.

Готовим яблочный топпинг и собираем чизкейк

Перемешайте нарезанные кубиками яблоки, сахар, корицу и мелкопорубленные орехи так, чтобы корично-сахарная смесь равномерно покрывала кусочки яблок.

Вылейте сырную начинку яблочного чизкейка на остывший корж а поверх нее ровным слоем выложите яблочно-ореховый топпинг.

Подготовленный таким образом пирог снова отправьте в печку, где он проведет примерно 60-75 минут. Готовый чизкейк будет иметь плотную. слегка колеблющуюся текстуру, а яблочная начинка заметно подрумянится.

Вынимайте яблочный пирог из духовки и оставьте его остывать в форме. Не забудьте сразу же провести острым ножом по краям формы, чтобы по мере ее охлаждения чизкейк не прилипал к ним.

Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре не менее часа. После этого открепите боковые части формы от ее дна и снимите чизкейк, осторожно сдвинув кольцо вверх.

Накройте яблочный пирог пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Пусть он проведет там ночь или, как минимум, за 4 часа до подачи на стол.