Очень многие растения запасают в своих тканях и семенах пластические вещества в виде крахмала. Но диетологи рекомендуют диабетикам замещать в своём меню сахар, картофель, мучное другими продуктами, не содержащими крахмала.
В каких продуктах нет крахмала?
Какими? Например, цикорием, салатом или топинамбуром. Эти растения из семейства сложноцветные делают запасы в форме инулина – полимера фруктозы, а для её расщепления инсулин организму не требуется. Поэтому продукты, полученные из этих растений, диабетикам обоих типов можно есть.
КСТАТИ Крахмал – это полимер глюкозы, для усвоения которой организму нужен инсулин – гормон, вырабатываемый поджелудочной железой. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, продукты, содержащие крахмал, в больших количествах противопоказаны.
У цикория корнеплод не съедобен, слишком горький; годится только чтобы из него заменитель кофе делать. Цикорий и салат дают главным образом зеленную продукцию. Ею особо не насытишься. А вот у топинамбура клубни вполне съедобны. Правда, вкусом они обладают достаточно своеобразным, что-то среднее между репой и капустной кочерыжкой. Но поклонники этой культуры готовят из них весьма разнообразные и вкусные блюда и делают заготовки.
Топинамбур квасят и маринуют, а высушенные клубни перемалывают в муку и используют для выпечки. Кроме того, некоторые умельцы из него изготавливают вино и пиво и даже гонят самогон.
Достоинства земляной груши
В просторечии топинамбур часто называют ещё земляной грушей, хотя ни само растение, напоминающее скорее подсолнечник, ни его клубни, а тем более их вкус, никаких ассоциаций с грушей не вызывают.
Кроме отсутствия крахмала топинамбур обладает и другими достоинствами. Он достаточно урожаен – может приносить до 500 кг клубней с сотки. Неплохо хранится в зимний период при условии, что ему будут созданы те же условия, что и моркови. Его не нужно защищать от вездесущего фитофтороза, а значит, меньше расходов на средства защиты и хлопот по проведению обработок. Он морозостоек. Если клубни топинамбура оставить на зиму в земле, они, в отличие от картофеля, не вымерзают и могут быть убраны весной. Всходы топинамбура, в отличие от всходов картофеля, не боятся заморозков и способны без повреждений переносить кратковременное снижение температуры до минус 8 градусов
Топинамбур для использования в пищевых целях выращивается в относительно ограниченных объёмах. Зато он широко возделывается в качестве кормовой культуры. И его зелень, и силос из неё, и сами клубни прекрасно поедаются большинством сельскохозяйственных животных. У скота на откорме топинамбур увеличивает привесы, у молочного скота – надои молока и его жирность, у кур-несушек – яйценоскость, у овцы – качество шерсти. Для свиней клубни топинамбура даже выкапывать не нужно. Достаточно выпустить хрюшек на топинамбурное поле. Там они сами добудут клубни из земли в нужном им количестве. Даже пчеловодство с топинамбуром увеличивает продуктивность. Топинамбур цветёт практически до морозов, обеспечивая пчёлам хорошие взятки всю осень.
Сорта топинамбура
В Государственном реестре селекционных достижений топинамбур отнесён к силосным культурам. Всего 5 сортов, ни один из которых не предназначен для выращивания на продовольственные цели. Тем не менее среди этих сортов два преимущественно клубневые: Солнечный и Пасько. А так как большинство наших читателей, скорее всего, стали бы сажать эту культуру не для получения силосной массы и более заинтересованы именно в клубнях, то названные сорта и могли бы им показаться предпочтительными.
Агротехника
Выращивать топинамбур рекомендуется на выделенном участке. Как уже было сказано, его клубни зимой не вымерзают и весной дают всходы. Все до единого клубни при осенней уборке выбрать невозможно. Мелкие и расположенные глубже 25 см могут оставаться в земле и в следующем году засорять участок всходами. А на выделенном участке это не составит проблемы. К появившимся всходам просто досаживают до оптимальной густоты стояния нужное количество клубней.
К почвам топинамбур нетребователен, но предпочитает средние суглинки с достаточным плодородием и с нейтральной реакцией и залеганием грунтовых вод не ближе 0,5 м от поверхности. На переувлажнённых участках посадки сильно страдают от склеротиниоза. На кислых почвах при подготовке почвы рекомендуется внесение известковых материалов. Кроме того, при подготовке почвы полезно внести органику из расчёта 3 кг на 1 кв. м, а также по 25 г суперфосфата и 20 г хлористого калия на 1 кв. м.
Сроки посадки могут быть различными. Если семенные клубни приобретены осенью, их сразу высаживают на избранное место. Для весенней посадки клубни приобретают накануне, за 2–3 дня. Весной топинамбур рекомендуется сажать в ранние сроки, как только землю можно будет обрабатывать.
Высаживают клубни топинамбура рядами с междурядьями 65 см, с расстоянием между клубнями в ряду 35 см. После того как всходы достигнут высоты 20–25 см, в рядки вносят аммиачную селитру из расчёта 15 г на 1 метр ряда. Ещё раз азотом посадки подкармливают в начале июня по тем же нормам. Осеннюю уборку клубней для зимнего потребления проводят как можно позже, так как наращивание их массы продолжается до морозов. Остальное выкапывают весной. Клубни хранят во влажном песке. В мае после появления всходов (из оставшихся в земле клубней) досаживают нужное количество с соблюдением рядности. Всходы, появившиеся в междурядьях, уничтожают.
Андрей Попов агроном
8 хитростей, которые помогут вам отлично выглядеть на фотографии