Клубника из лимонных вафель, лебеди из безе, печенье-каллы, персики, орешки, грибочки, вишенки в сахаре на сосновых иголках… Помнишь эти лакомства? Раньше ни одна свадьба в шалаше не обходилась без них.
Конфеты на свадьбу
Во времена пышных праздников эти домашние сладости манили детей своей красотой. Вишенки первыми исчезали из креманок! А сколько мы с мамой переделали этих сахарных ягод…
Имея кулинарное образование и опыт работы в заводской столовой, мама часто кухарничала на свадьбах, проводах, юбилеях. В то время с десертами, как и с деньгами, было туго, приходилось выкручиваться. Каждая повариха знала, как сделать домашние конфеты не хуже магазинных.
Рецепты этих сладостей немного затерялись во времени, но мы нашли их и реабилитировала. Городские не поймут, но жители из глубинки скажут спасибо и вспомнят детство.
Свадебные конфеты «Графини Вишенки»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 750 г сахарной пудры
- 3 ч. л. быстрорастворимого желатина
- 1,25 ч. л. лимонной кислоты
- 150 мл яблочного сока или воды
- 0,5 ст. сока (вишневого, свекольного, апельсинового или морковного)
- 0,5 ст. сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Раствори желатин в воде или яблочном соке и оставь набухать. Тем временем просей сахарную пудру, чтобы не было комочков, и смешай с 1 ч. л. лимонной кислоты.
- Тщательно размешай желатин, чтобы он полностью растворился. Возьми 0,5 ст. получившейся жидкости (остальное не понадобится) и небольшими порциями вливай ее в сахарную пудру. Замешивай массу, похожую на упругое тесто. Она должно получиться густой, вязкой, чуть-чуть липкой.
- Оставь смесь на 10 минут при комнатной температуре. Затем попробуй скатать из нее шарик. Если он хорошо сохраняет форму, значит, масса готова. Если мягковато и шарик «плывет», добавь еще немного пудры.
- Теперь действуй быстро, масса подсыхает и ее нужно периодически помешивать. Из сахарной массы скатай шарики и воткни в каждый сосновую иголку. Проткнуть шарики нужно насквозь.
- Чтобы шарики не липли к рукам, периодически посыпай ладони смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.
- Выложи вишенки на большую тарелку и дай немного подсохнуть. Проверяй готовность так: возьми вишенку за хвостик и слегка встряхни: если шарик не скатывается с иголки, значит, можно приступать к окрашиванию.
- В свекольный сок добавь 0,25 г лимонной кислоты. Возьми каждую вишню за хвостик и обмакни в сок на 2–3 секунды. Обваляй ягоды в сахаре и выложи на поднос, посыпанный сахаром. Поставь в холодильник для застывания.
Пирожное «Клубника» из вафель
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г вафель
- 200 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. лимонной кислоты
- 1 ст. сока свеклы
- 3 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Вафли натри на терке или измельчи в блендере. Добавь размягченное сливочное масло и перемешай.
- Из получившегося теста слепи конусы, выложи их на тарелку и поставь в холодильник на 15 минут.
- Смешай сок и лимонную кислоту. Затвердевшие заготовки обмакни в сок, затем обваляй в сахаре. Из мяты сделай хвостики для клубники.
Пирожное «Ежики»
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 400 г песочного печенья
- 0,5 банки сгущенки
- 150 г сливочного масла
- 4 ст. л. какао
- 4 ст. л. мака
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 100 г очищенных семян подсолнечника
- кусочки шоколада для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Измельчи печенье в крошку. Добавь размягченное сливочное масло, какао и сгущенку.
- Из полученной массы сформируй туловища ёжиков. Обваляй изделия в смеси сахарной пудры и мака, оставляя «мордочку» чистой.
- Из семян подсолнечника сделай иголки, из шоколада — глаза и нос. Готовые пирожные поставь на 30 минут в холодильник.
