Вот и наступили холода, и первое что мы делаем в этом случае – солим сало! У нас его любят абсолютно все. К борщу, к отварной картошечке и просто так, с черным хлебом и лучком, как перекус. Мммм…. вкуснятина. И колбасы не нужно. А еще это очень полезно.
Делюсь очередным семейным рецептом, который настолько хорош и прост, что и менять ничего не хочется. Рассказываю.
Начинаю, конечно же, с покупки сала. Выбираю белое или слегка розоватое, с тонкой шкуркой и мясными прослойками. Идеально подходит реберная часть, с брюшины хоть и выглядит аппетитно, но оно получается жестким.
Сало промываю, после этого зачищаю ножом, режу на кусочки. Кусочки делаю такого размера, чтобы они легко входили в банку.
А дальше все просто.
Чищу чеснок и измельчаю при помощи пресса для чеснока. В чеснок добавляю черный молотый перец, красный острый перец и все хорошо перемешиваю.
Приблизительные пропорции укажу в конце статьи, так как их можно менять на свой вкус. Но вот из специй я больше ничего не добавляю. Раньше экспериментировала с готовыми приправами для засолки сала, солила с добавлением базилика, тимьяна, остановилась на перце и чесноке.
Дальше, надеваю перчатки. Кусочки сала перекладываю в чашку к перцу с чесноком и все хорошо перемешиваю.
Равномерно распределяю специи по каждому кусочку. Оставляю сало на 30 минут, чтобы впитались специи.
Беру чистую сухую банку. Я чаще всего солю в литровых. Делаю небольшими порциями, чтобы сало было свежим и не залеживалось, когда кончается, солю опять. На дно банки насыпаю небольшое количество соли. Соль беру крупную, без каких-либо добавок.
Насыпаю в тарелку соль, тщательно обваливаю в ней каждый кусочек сала и укладываю в банку.
Каждый слой сала пересыпаю солью, чтобы не было пустот. Когда уложено два рядка, наливаю примерно 1/4 стакана воды из фильтра. Нужно заполнить все пустоты солью и водой, чтобы между кусочками не осталось воздуха.
И так продолжаю плотно укладывать сало и пересыпать солью, пока не заполнится вся банка. Количество соли не замеряю, сало никогда не возьмет лишнюю соль.
Образующийся рассол должен полностью покрыть сало, если воды мало, то немножко подливаю.
Баночки накрываю капроновой крышкой и оставляю при комнатной температуре дней на 5. А дальше убираю в холодильник.
Едим сало через 5-7 дней в зависимости от размера кусочков.
Если мясных прослоек много, то готовое сало лучше достать из банки, промыть от соли, просушить, плотно уложить в полиэтиленовый мешочек и убрать в морозилку, так как мясные прослойки станут очень солеными.
Приятного аппетита!
Примерное количество продуктов:
Сало — 2 кг
Соль — 600 г
Чеснок — 150 г
Перец черный — 2 ст.л.
Перец красный острый — 2 ст.л.
Вода на литровую банку — 1/4 — 1/3 стакана
А еще зимой мы очень часто готовим рыбу, и у нас есть четыре любимых рецепта, их можно посмотреть ЗДЕСЬ!
Благодарю за лайк! Еще больше рецептов на каждый день Вы найдете на моем канале ЗДЕСЬ. Не забудьте подписаться!
Плетение на дощечках