Вот не знаю такого человека, который бы отказался от вкусных и сочных чебуреков с тонким пузырчатым тестом. У меня есть два любимых рецепта, которые никогда не подводили. Чем они отличаются, расскажу в конце статьи.
Первый рецепт без яиц.
В пол килограмма просеянной муки всыпаем 1 щепотку соли, перемешиваем, вливаем 50 мл растительного масла.
Затем, постоянно мешая ложкой, тонкой струйкой вливаем 1 стакан крутого кипятка (250 мл).
Дальше, замешиваем тесто руками и оставляем его в полиэтиленовом мешочке на 1 час, обминаем один раз через пол часа. Тесто получается очень эластичное, не липнет к столу, работать с ним одно удовольствие.
Приступаем к формированию чебуреков. Раскатываем тесто очень тонко.
Выкладываем начинку на пол лепешки тонким слоем . Формируем чебурек. Перед склеиванием шва, нужно выпустить весь воздух, аккуратно прижав тесто рукой. Затем шов можно придавить вилкой. Очень важный момент! Чебуреки нужно сразу выпекать или прикрывать полиэтиленовым мешочком, чтобы они не подсыхали, иначе, они не будут пузыриться.
Обжариваем чебуреки в достаточном количестве растительного масла, чтобы они плавали и не касались дна во время жарки. Готовые чебуреки вынимаем на бумажное полотенце.
Начинка.
Фарш — 350 г
Лук — 200 г
Соль — 6 г
Вода — 50 г
Черный перец по вкусу
Лук мелко режем, добавляем к мясу. Все солим, перчим, вливаем холодную воду и перемешиваем.
Второй рецепт теста.
Вливаем в чашку полный граненый стакан теплой воды, добавляем 1 щепотку соли, вливаем 3 столовые ложки растительного масла и разбиваем одно яйцо. Все перемешиваем до растворения соли. Постепенно всыпаем просеянную муку, ее потребуется около 600 г. Замешиваем тесто. Муки может уйти чуть меньше или чуть больше, но в итоге нам нужно получить мягкое тесто.
Тесто вымешиваем минут 5 и убираем в полиэтиленовый мешочек на 1 час, один раз обминаем через 30 минут. Катаем тонко (у меня тесто совсем не липло к поверхности, раскатывала без муки).
А теперь отличия.
В первом варианте тесто в готовых чебуреках получается пузырчатое, хрустящее и очень нежное. Но вот сок буквально сразу впитывается в тесто, а лично мне нужно, чтобы он бежал из чебурека.
Второй вариант теста так же хорошо пузырится, но получается чуть жестче. Но сок остается внутри.
Так что, выбирать только вам.
А как я готовлю очень пышные оладьи, можно посмотреть здесь.
Благодарю за лайк! Чтобы не пропустить новую публикацию, подписывайтесь на мой канал (для этого жмите сюда).
Познер нелестно высказался о российских мужчинах