Постный новогодний стол – чем заменить привычные блюда и ингредиенты

Какие блюда можно приготовить к празднику, если вы стараетесь соблюдать Рождественский пост, а Новый год хочется встретить все равно? Специально для вас мы составили подборку блюд, которые подойдут для строгого и нестрогого поста.

Новый год – это праздник, без которого большинство людей уже не представляют своей жизни. Именно в этот день мы все ждем какого-то чуда, наряжаемся и украшаем свой дом по всем правилам, заранее закупив все необходимые продукты. Но так уж сложилось исторически, что как раз на этот праздник выпадает один из самых строгих православных постов – Рождественский. Кто-то соблюдает его безоговорочно и не встречает Новый год, другие придерживаются постного меню, более или менее строго. А есть еще и вегетарианцы – это те, кто не ест пищу животного происхождения в принципе. Как следствие, все перечисленные категории людей ставят на праздничный стол постные блюда, заправленные такими же соусами, или обходятся без заправки.

Бутерброды с томатом и авокадо

Вам понадобятся: 1 батон тостового хлеба, 2 больших помидора, 1 авокадо, 1 зубчик чеснока, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Помидоры и авокадо ополосните. Нарежьте или измельчите по вкусу, положите на ломтики поджаренного хлебе, сверху посыпьте измельченным чесноком, солью и специями.

Если по каким-то причинам вы соблюдаете нестрогий пост (например, по состоянию здоровья), то можно приготовить блюда, в состав которых включены рыба и морепродукты.

Сэндвичи с рыбой

Вам понадобятся: 1 батон тостового хлеба, 2-3 огурца, банка рыбных консервов, 200 г майонеза, пучок петрушки, банка оливок без косточек.

Приготовление. Огурцы нарежьте тонкой соломкой, оливки – колечками. Петрушку измельчите и смешайте все ингредиенты в одной емкости. Слейте жидкость из банки с консервами, разомните рыбу вилкой и добавьте к остальным продуктам. Заправьте смесь майонезом и перемешайте. Намажьте массу на хлеб толстым слоем, сверху накройте вторым ломтиком хлеба.

Включить звук

Бутерброды с икрой и майонезом

Вам понадобятся: 1 багет, 150 г красной икры, 1 свежий лимон или 1 свежий огурец, постный майонез по вкусу.

Приготовление. Багет нарежьте на ломтики, смажьте каждый майонезом, сверху выложите икру. Огурец или лимон нарежьте кружочками и выложите поверх икры либо с другого конца бутерброда. Плоскую тарелку украсьте салатом или зеленью и выложите на нее бутерброды.

Постный майонез в домашних условиях

Вам понадобятся: 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана остывшего овощного или грибного бульона, 2 ст.л. крахмала, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. обычной или французской горчицы, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Крахмал просейте и аккуратно влейте в него немного бульона. Оставшийся бульон налейте в ковш и поставьте на медленный огонь, постепенно введите туда полученную ранее смесь и на таком же огне при помешивании доведите до густоты киселя. При этом смесь не должна закипеть, но хорошо разогреться. Снимите с огня, остудите и постепенно добавьте остальные ингредиенты, взбивая соус миксером.

Постный салат “Оливье”

Вам понадобятся: 150-200 г консервированного горошка, 2 средних картофелины, 1 большая морковь, 1 средняя луковица, 200 г отварных или маринованных грибов, 1 большой консервированный огурец, майонез, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Картофель и морковь ополосните и положите в воду, не очищая. Отварите. Остудите, нарежьте кубиками. Грибы и лук измельчите, огурец нарежьте кубиками. В большую миску высыпьте горошек, туда же добавьте остальные ингредиенты, заправьте солью, специями и постным майонезом. Поставьте на 2-3 часа в холодильник.

Грибы в постном варианте салата “Оливье” можно заменить растительным (соевым) мясом, а при нестрогом посте – рыбой.

Винегрет

Вам понадобятся: 1 большая свекла, 1 большая морковь, 1 большая картофелина, 1 небольшой соленый огурец, 1/2 небольшой луковицы, 200 г фасоли, 200 г квашеной капусты, нерафинированное подсолнечное масло для заправки.

Приготовление. Фасоль отварите в подсоленной воде. Свеклу, морковь и картофель отварите в мундире в другой посуде. Остудите и очистите отварные овощи (кроме фасоли) от кожуры и нарежьте кубиками. Огурец нарежьте так же. Лук очистите и мелко нарежьте. Положите все нарезанные овощи в посуду для приготовления салата, добавьте квашеную капусту и фасоль, заправьте подсолнечным маслом.

Салат из пекинской капусты с грецкими орехами

Вам понадобятся: 1 кочан пекинской капусты, 1 яблоко, 100 г грецких орехов, 2 ст.л. красного винного уксуса, оливковое масло, 1 ч.л. меда, 1/2 пучка петрушки, соль, молотый черный перец.

Приготовление. В небольшой миске смешайте уксус, 2 ст.л. оливкового масла, мед, половину измельченной петрушки, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца, отставьте в сторону. На сухой сковороде слегка обжарьте орехи в течение 1-2 минут. Пекинскую капусту нарежьте длинными полосками. Добавьте к ней нарезанные ломтиками яблоки и грецкие орехи с половиной заправки. Перед подачей добавьте оставшуюся заправку, посыпьте салат оставшейся петрушкой.

Постный салат “Сельдь под шубой”

Вам понадобятся: 1 большая сельдь или 200 г маринованного филе сельди, 1 небольшая луковица, 2 больших свеклы, 2 больших моркови, 1 большая картофелина, майонез или растительное масло по вкусу.

Приготовление. Картофель, свеклу и морковь ополосните и отварите в кожуре, остудите. Филе сельди нарежьте кубиками и положите на дно глубокой салатницы. Лук мелко нарежьте и положите поверх сельди. Сверху выложите картофель и полейте постным майонезом либо растительным маслом. Морковь и свеклу нарежьте кубиками. Положите в салатницу сначала слой моркови, а самым верхним слоем – свеклу, сверху снова полейте заправкой. Поставьте салат на 3-4 часа в холодильник.

Существует и вегетарианский вариант салата “Сельдь под шубой”. В нем сельдь заменяют морскими водорослями. Некоторые готовят его с сырыми овощами.

Картофель с лесными грибами

Вам понадобятся: 7-8 средних картофелин, 500-700 г отварных лесных грибов, 1 большая луковица, растительное масло для жарки, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Картофель очистите, ополосните и нарежьте соломкой. Сковороду хорошо разогрейте, влейте растительное масло и положите в сковороду картофель. Крышкой не накрывайте! Обжарьте с одной стороны. Луковицу очистите, ополосните и мелко нарежьте. Положите поверх картофеля, перемешайте и жарьте в течение 10 минут, периодически перемешивая. Положите грибы поверх овощей, перемешайте и жарьте еще 5 минут. Снимите с огня.

Запеченная в фольге рыба

Вам понадобятся: 1 кг свежего филе любой рыбы по вкусу, 100 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 средний лимон, соль, специи, свежие овощи и зелень по вкусу.

Приготовление. В маленькой миске смешайте растительное масло, тертую цедру лимона, 4 ст.л. лимонного сока, измельченный чеснок и зелень, соль и перец. Противень застелите фольгой и положите на нее филе рыбы. Смажьте филе подготовленной смесью с обеих сторон. Заверните края фольги, чтобы полностью закрыть рыбу, и поставьте в разогретую до 190°С духовку на 15-20 минут. При подаче на стол разверните фольгу и украсьте рыбу свежими овощами.

Лосось в апельсиновой глазури

Вам понадобятся: 4 филе лосося, 2 зубчика чеснока, 2,5 ч.л. рубленого свежего розмарина, 5 ст.л. овощного бульона, 1,5 ч.л. тертой цедры апельсина, 2/3 стакана апельсинового сока, 1 ст.л. лимонного сока, 1,5 ст.л. меда, 1,5 ч.л. кукурузного крахмала, 2 ч.л. оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе разрежьте на куски. На среднем огне разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и обжарьте рыбу с обеих сторон по 3 минуты, посыпьте перцем и переложите на тарелку. В глубокую сковороду положите измельченный чеснок, розмарин, добавьте 4 ст.л. овощного бульона и варите, пока смесь немного не загустеет. Положите апельсиновую цедру, влейте апельсиновый и лимонный сок, мед. В небольшой миске смешайте оставшуюся 1 ст.л. бульона с кукурузным крахмалом, влейте в кастрюлю, всыпьте соль и перец по вкусу, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение двух минут, постоянно помешивая. Положите в кастрюлю филе лосося и полейте его соусом. Оставьте на полчаса для настаивания.

Напиток с черникой и базиликом

Вам понадобятся: 5 лимонов, замороженные ягоды черники по вкусу, 1 пучок базилика, 1 стакан сахара, 4 стакана воды, газированная вода по вкусу.

Приготовление. Из лимонов выжмите сок, всыпьте сахар и перемешивайте, пока он не растворится. Добавьте воду и храните в холодильнике до использования. Перед употреблением разложите по стаканам предварительно размороженные ягоды черники и листья базилика, слегка разомните их. Залейте подготовленным лимонадом и долейте газированной воды по вкусу. По желанию в стакан с напитком можно бросить кубики льда.

Конфеты из сухофруктов

Вам понадобятся: 100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г фиников без косточек, 100 г грецких орехов и миндаля, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. лимонного сока, кокосовая стружка или кунжут для посыпки.

Приготовление. Все сухофрукты обдайте кипятком и просушите. Вместе с орехами измельчите сухофрукты в кухонном комбайне или блендере. Добавьте лимонный сок и мед и тщательно перемешайте. Из полученной массы скатайте небольшие шарики-конфеты. Каждый шарик обваляйте в кокосовой стружке или в семенах кунжута. Готовые конфеты храните в холодильнике.

Домашний мармелад

Вам понадобятся: 1,5 стакана любого фруктового сока и 4 ст.л. желатина.

Приготовление. Сок налейте в кастрюлю и всыпьте желатин. Дайте немного постоять, чтобы желатин набух. Затем размешайте и поставьте смесь на медленный огонь. Как только она загустеет, снимите кастрюлю с огня и разлейте по формочкам или в одну большую форму. Охладите в течение минимум четырех часов. Готовый мармелад нарежьте на кусочки.

Хорошо отметить Новый год на самом деле можно вне зависимости от количества еды на столе и ее характера. Главное – теплая компания и душевная атмосфера, которые как раз и создают праздничное настроение.