Бобовые
Горох — 1-1,5 часа

Горох дробленый варится 45-60 минут; для ускорения варки горох предварительно замачивают в холодной воде на 4-6 часов.

Кукуруза — 20-30 минут

Старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут

Фасоль — 40-50 минут

ВАЖНО! Перед варкой фасоль замачивают в предварительно прокипяченной и сильно охлажденной воде на 8-12 часов (замачивание лучше проводить в холодильнике), затем в той же воде на небольшом огне медленно доводят до кипения и варят на самом малом огне до достижения готовности.

Замачивание фасоли в сырой (некипяченой) воде или сильное кипение даже в течение нескольких минут делает ее твердой, стекловидной.

Еще лучше замачивать и варить фасоль в дистиллированной воде.

Для лобио фасоль замачивают в хорошем пиве, вода для которого проходит специальное умягчение.

Фасоль стручковая — 4-5 минут

Замороженную стручковую фасоль варят 5-7 минут.

Чечевица — 20-30 минут

Перед варкой чечевицу замачивают в воде на 8-12 часов, затем воду сливают, чечевицу закладывают в кипящую воду и варят на очень медленном огне при самом слабом кипении.

Крупы

Крупа гречневая — 15-20 минут

Объем воды должен превышать объем крупы в 2,5 раза.

Крупа манная — 5-7 минут

Чтобы не образовались комки, манка при активном размешивании струйкой засыпается в кипящее молоко.

Крупа перловая — 50 минут

Предварительно перловку замачивают на 6-8 часов. Хорошие результаты дает замачивание перловки в молочной сыворотке. Время варки зависит от сорта.

Овсяные хлопья — 2-5 минут

Пшено — 25-30 минут

Пшено засыпают в кипяток.

Рис — 15 минут

Полезно рис предварительно замочить на 30-60 минут в холодной воде. Затем рис варят в той же воде до полного исчезновения воды из кастрюли.

? ? ?

Ракообразные и морепродукты

Ракообразных варят в так называемом курт-бульоне, т.е. в подсоленной воде с добавкой пряных трав и специй. Затем курт-бульон сливают.

Кальмар — 5-7 минут

Кальмаров предварительно размораживают и кладут в кипящую подсоленную воду.

Капуста морская — 10-15 минут

Замороженную капусту кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 10 -15 минут; так нужно сделать трижды, тогда капуста будет вкусной и без лишних запахов

Каракатица — 30 минут

Коктейль из морепродуктов — 20 минут

Закладывают в подсоленную кипящую воду не размораживая.

Краб — 10-20 минут

Креветки — 10 минут

Если они были уже сварены, а потом заморожены, то варят не более 5 минут.

Лангуст — 20-25 минут

Мидии — 8-10 минут

Замороженные варят 5-7 минут.

Омар — 35-40 минут

Омаров быстро опускают вниз головой в кипящую воду с добавкой пряных трав и приправ, быстро доводят до кипения и варят под крышкой на маленьком огне, затем настаивают под крышкой 10 минут.

Осьминог — 20-25 минут

Рак — 10-15 минут (в зависимости от размера)

Закладывают в кипящую воду с добавкой пряных трав и специй, после окончания варки настаивают под крышкой 10 минут.

Устрица — 1 минута

Но лучше употреблять их свежими и живыми (у живой устрицы створки раковины плотно сжаты). Устрицы с открывшимися раковинами к употреблению в пищу не пригодны.

Рыба

Горбуша — 10-15 минут

Зубатка — 10-12 минут

Периодически снимать пену.

Камбала — 15-20 минут

Минтай — 5-10 минут

Осетр — 1-2 часа (время варки для крупных кусков)

Пангасиус — 8-10 минут

Главное – не переварить, иначе рыба будет разваливаться.

Семга — 25-30 минут

Скумбрия — 7-10 минут

Стерлядь — 15-20 минут

Судак — 10-12 минут

Время варки считается после закипания воды.

Треска — 15-20 минут

Варить, предварительно порезав на порционные куски.

Форель — 10-15 минут

Щука — 20-25 минут