Готовим мясной деликатес — домашнюю полендвицу. По-белорусски паляндвiца — это сыровяленая свиная вырезка, которую принято готовить из постной корейки. Мясо получается по-настоящему сказочно вкусным и ароматным, нежным, в меру соленым. Домашняя полендвица — подходящая холодная закуска на любой стол.
Основной для приготовления полендвицы в домашних условиях выбирают корейку без кости, зачищенную от белых пленок. Такое мясо еще используется для мясного блюда под названием карбонад. Технология приготовления полендвицы может отличаться, но суть сводится к засолке мяса и его последующему вялению. Я предлагаю один из вариантов, который мне нравится больше всего.
Если сыровяленого мяса очень хочется, но опасаетесь готовить подобным способом свинину (знаю, что таких людей довольно много), советую попробовать сделать сыровяленую говядину по этому проверенному рецепту. Кстати, можете даже взять на вооружение способ засолки мяса (в большом количестве соли), при этом сохранив неизменным набор пряностей из этого рецепта. Только в этом случае чеснок используем не свежий, а сухой гранулированный или порошок (1 столовая ложка смешивается с пряностями).
Энергетическая ценность:
всего блюда — 1638 ккал.
в 100 граммах — 309 ккал.
В качестве натуральных ароматизаторов можно использовать многие пряности, но я предлагаю набор всего из трех: черного перца, кориандра и тмина. Несомненно, идеально подойдут эти пряности в целом (то есть не молотом) виде, а уж измельчим их мы самостоятельно. Это очень удобно, когда под рукой имеется ступка. Складываем в нее по 4 грамма тмина и черного перца, а также 3 грамма кориандра.
Растираем пряности с помощью пестика таким образом, чтобы они остались довольно крупными кусочками, а не превратились в пыль. Если у вас нет ступки, как вариант, можно сложить пряности в самодельный корнет из пергаментной бумаги и прокатать скалкой. Для чего мы измельчаем пряности? Чтобы они раскрыли свой аромат. Именно поэтому по желанию вы можете предварительно прокалить ароматные добавки на сухой сковороде — как только нагреются, сразу убирайте с огня, дайте остыть, после чего приступайте к измельчению.
Кусок свиной корейки (у меня весом 700 граммов) моем под холодной проточной водой (знаю, многие не рекомендуют мыть мясо, но я все равно мою) и тщательно обсушиваем, чтобы убрать максимальное количество влаги. Если имеются светлые волокна-жилы, аккуратно их срезаем, зачищая мясо. В готовой полендвице они будут очень жесткими и практически не жевабельными. После этого натираем свинину ароматной смесью со всех сторон.
Так как сыровяленое мясо в процессе приготовления должно быть окружено воздухом со всех сторон, его нужно обвязать (чтобы было, за что подвесить). В последующих шагах я сделала несколько фото, чтобы можно было понять, как именно обвязывать мясо в марле. Берем бечевку или подходящую плотную нить и завязываем ее с одного края конструкции на 2 крепких узла.
Теперь на 2 суток кладем сверток со свиной мякотью и приправами в подходящий контейнер или на тарелку и оставляем его в холодильнике, ничем не закрывая. Раз в несколько часов (6-8, чаще не нужно) переворачиваем мясо. Дело в том, что в процессе засолки соль будет вытягивать из мяса влагу и она будет скапливаться на дне посуды. Чтобы мясо солились равномерно, мы как раз и переворачиваем его. Через часов 30 советую слить выделившийся рассол, чтобы потом он не капал с куска мяса. Некоторые кулинары советуют дополнительно устанавливать гнет, но лично мне это кажется лишним.
Спустя 2 суток свиная корейка просолится и ее можно будет вялить. Где это делать — решать вам (варианта всего два — балкон или холодильник). Важно понимать, что мясо должно находиться в подвешенном состоянии, при этом желательно, чтобы оно обдувалось (я имею в виду, к примеру, на сквозняке). Если позволяет погода, идеально подвесить домашнюю полендвицу на балконе, но только не летом. Кстати, в теплое время года едва ли кто-то готовит полендвицу… А вот конец октября — начало ноября — самое время готовить это вкуснейшее сыровяленое мясо. В прохладном месте (температура должна быть не выше +10, но и не ниже нуля, чтобы мясо попросту не замерзло) свинина будет висеть как минимум 1 неделю.
Если на балконе сыро (например, в сезон дождей), перевешиваем мясо в холодильник как можно выше (там не так влажно). Конструкция в моем холодильнике не отличается сложностью: вокруг полки обвязывается веревка, а полендвица подвешивается с помощью обычных скрепок. Контакт мяса с металлом исключен. Многие кулинары вялят полендвицу при комнатной температуре, подвешивая кусок мяса на кухне возле плиты, но я предпочитаю именно прохладное место.
Домашняя полендвица будет готова через 7-10 дней с начала вяления. Время приготовления зависит от толщины куска мяса и ваших предпочтений. Помните: чем дольше висит свинина, тем суше и солонее она становится. Готовая полендвица покрыта плотной корочкой, которая отчетливо прощупывается через марлю. Нам нравится в меру мягкая полендвица: ее можно нарезать относительно тонко, при этом аккуратно. Срезаем веревку, разворачиваем марлю и рукой счищаем и выбрасываем приправы (чеснок и пряности). Отрезаем нужно количество мясо, а оставшуюся полендвицу снова заворачиваем в марлю (или пергаментную бумагу) и храним в холодильнике, пока не съедим.
Кстати, в готовом виде полендвица весит 530 граммов (исходный вес свиной корейки был 700 граммов). Очень вкусное, необыкновенно ароматное, нежное, в меру соленое сыровяленое мясо, которое без проблем можно сделать в домашних условиях. Полендвица — это подходящая холодная закуска на любой стол. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Домашний «ботокс» от морщин: 2 недели — и лицо как после подтяжки! Впитывается за считанные…
Читать полностью
Что будет, если регулярно лежать ногами вверх перед сном? 7 приятных последствий — womenres.ru
Читать полностью
Части тела, которые никогда не следует трогать руками — womenres.ru
Читать полностью
Обалденный десерт за пару минут. Торт без выпечки «Снежок». — womenres.ru
Читать полностью
Прекратите выбрасывать втулки от туалетной бумаги! Вот 23 блестящих способа их повторного…
Читать полностью
Потрясающее решение проблемы потных подмышек — womenres.ru
Читать полностью
КРАХМАЛ – СРЕДСТВО ОТ 20 ПРОБЛЕМ! — womenres.ru
Читать полностью
Копеечное средство выталкивает грязь из ковра! Смешай 2 ингредиента — и он будто вчера из…
Читать полностью
реклама
Всё, что тебе понадобится, — это красивые идеи и пара футболок: 6 красивейших ковров своими…
Читать полностью
В трудную минуту возьми веничек и подмети — womenres.ru
Читать полностью
реклама
Шипучка для рук вернет им молодость даже в 60 лет — womenres.ru
Читать полностью
Цeлeбный pacтвop acпиpинa (шпopы, вapикoз, ocтeoхoндpoз) — womenres.ru
Читать полностью
Всего 5 минут в день! Как с помощью одного лишь полотенца убрать отвислый живот.
Читать полностью
реклама
Знакомая затворница рассказала мне, зачем рассыпать соль на пороге… Делаю так перед уходом…
Читать полностью
20 грязных приемов, которые используют все манипуляторы и скользкие люди — womenres.ru
Читать полностью
Запомните эту Мудру — она спасает Жизнь. Сама часто пользуюсь — помогает! — womenres.ru
Читать полностью
реклама
100 крутых вещиц, которые можно сделать из всего, что попадется под руку — womenres.ru
Читать полностью
Он насыпал кофе в пепельницу и поджег… Наконец-то в саду можно спокойно отдыхать! — womenres.ru
Читать полностью
«Почему мужчины быстро теряют интерес к красивым женщинам»: цитата Д.Быкова — womenres.ru
Читать полностью
Встаешь на колени больной — поднимаешься с колен уже здоровым. Подсмотрено у младенцев!
Читать полностью
Гормональная гимнастика для всего тела: не пробуй — начинай прямо сейчас!
Читать полностью
Даосский омолаживающий самомассаж: — womenres.ru
Читать полностью
реклама
Страдаете от плохого кровообращения? Вот как решить проблему всего за 7 минут! — womenres.ru
Читать полностью
Я вылечила щитовидку! 5 особых упражнений помогли восстановить работу эндокринного органа…
Читать полностью
Не давай лифме застаиваться! Если ноги отекают, важно не допустить губительной ошибки…
Читать полностью
Наношу это под глаза, и утром не нахожу морщин! Заметный эффект после первой процедуры…
Читать полностью
Почему домашняя маска «Ноль морщин» равноценна трем салонным процедурам — womenres.ru
Читать полностью
«Солкосерил» для молодой эластичной кожи! Все мысли о ботоксе испарились: 100%-й результат!
Читать полностью
Китайский врач: «Никогда при остеохондрозе не прикасайтесь… Особенно если невыносимо ноет…»
Читать полностью
5 тибетских упражнений, которые помогут проработать все мышцы всего за 10 минут! — womenres.ru
Читать полностью
Делаем шкатулку за 30 минут!