При переборке опят вдруг обратила внимание на свои странные действия: совершенно неосознанно брала каждый опенок и снова подрезала ножку. Подумалось: а какой в этом смысл? Посмотреть не червив ли гриб? Лето все-таки…
1. Нет, это привычка, вложенная с молодости, тщательно перебирать каждый грибок да еще и пленку счищать или колечко снимать с каждого опенка.
Смысла в такой переработке никакого, если грибы срезаны в лесу нормально, без длинных ножек, то можно сразу засыпать в воду, убирая попавший крупный мусор, естественно, просматривая и подрезая отдельные грибы, но не каждый же!
Снимать пленку или колечко (многие и это делают!) тоже не надо, они сами смываются водой при тщательном промывании.
Когда вы принесли 10 штук, чтобы пожарить с картошкой , то можно и почистить, но если это массовый сбор для засолки, то нет никакого смысла счищать пленку.
Сыроежки, освобожденные от особо крупного мусора, нужно залить горячей водой, остудить. Они станут мягким, но не будут ломаться и станут абсолютно чистыми, стоит только промыть их проточной водой.
фото автора.Залитые кипятком сыроежки.
3. Счищать пушистое покрытие с волнушек и груздей.
Я даже не подозревала, что волнушки чистят от пушистого покрывала, об этом рассказал один грибник. Вспоминал, что в деревне собирали волнушки розовые, большие и крепкие, мать заставляла резать пополам или на четыре части и счищать «махру»
Первые волнушки 2020 — пошли в засол ассорти.
То же могу сказать о груздях. Я их солила в прошлом году в первый раз и поняла, что из груздевых «волос» получается слой желе между грибами. Он интересный и даже вкусный. Но, оказывается есть люди, которые и грузди освобождают от «меха»…
4. Скоблить черные грузди.
Казалось бы — махры нет, кожица не снимается, но все равно народ найдет себе занятие! Скоблят верх гриба, счищая зеленую поверхность. Вообще лишенное смысла действие. Когда спрашиваешь — зачем? Ответ обычно неопределенный — нас так научила мама (бабушка), так и мы всю жизнь делаем…
Хорошенько отмыть мочалкой после замачивания — достаточно.
5. Кроить грибы с червоточиной до последнего кусочка.
Сама страдаю этой привычкой, если уже гриб принесла домой, стараюсь выжать из него каждый кусочек. Глупое действие, режешь, режешь, а потом все равно выбрасываешь, Теряя на эти упражнения массу времени.
Безжалостно выбрасывать в лесу, отсортировывать, чтобы и не носить лишнее, и не резать потом. Особенно — если грибов много.
Фото Станислава Кривошеева. Июнь 2020. Ленобласть.
Самое драгоценное, что у нас есть — это время. Время, проведенное в лесу в срок жизни не засчитывается))).
Поэтому переработку грибов можно и нужно оптимизировать. А сэкономленное на кухонных хлопотах время можно опять же провести в лесу.
