Пажитник. Моё отношение к этой специи.

Пажитник (шамбала, фенугрек, хельба, чаман) — лекарственное однолетнее растение, семейства бобовые. Растет на хорошо освещенных местах, довольно неприхотливое, предпочитает глинистые почвы. В высоту достигает до 50–60 см. Насчитывается более 130 видов этого растения. При переводе с латинского языка, название пажитник означает «греческое сено». В период созревания образует семена в виде бобов. Именно они используются в качестве лекарственного сырья.

Каждая страна, где применяют эту специю, называют по-своему.

Так, в Армении — это чаман, в Пакистане — абиш, в Индии — шамбала, которая символизирует у них соприкосновение земного и небесного, в Германии — фенугрек ассоциируя траву с рогами козы, в России — пажитник, от слова «пажить» — пастбище.

Обладая своеобразным ароматом сена, траву добавляют в корм коровам, тем самым улучшая ее вкусовые качества. Отсюда и название «сено греческое».

В прошлом году вырастила эту специю, вернее, два вида: Хельба (ореховая трава) и Голубой пажитник (грибная трава). Растения отличаются строением листвы, семенными коробочками и урожаем.

Хельба и её плоды, стручки так похожие на рожки козы.

Голубой пажитник и его плоды

Источник: https://www.asienda.ru/answers/kto-vyrashhival-pazhitnik-podelites-opytom/

Это урожай моих стараний по выращиванию пажитника.

Сушёная зелень по сравнению с запахом семян гораздо резче, острее.
У семян мягкий, тёплый запах… действительно, отдалённо напоминает орех фундук. Жаренные семена более сильнее соответствуют ореху и по запаху, и по вкусу… хотя что то отдалённо присутствует и «гречневая крупа».
Семена похожи на гречневую крупу по цвету и по размеру. Форма семян сплющенная.

Для приготовления знаменитого жёлтого Египетского чая, семена нужно слегка обжарить и отварить в теч. 5-7 минут. На 1 чашку воды 1/2 ч. л. семян. Этот чай считается визитной карточкой Египта.
Вкус посредственный, но если добавить мёд и лимон (согласно рецепту) — получится чудесный напиток.

На отваре семян, готовила кофе:
— Растворимый кофе приобрёл вкус молотого кофе, сваренного в турке. Вкусно, мне очень понравилось.
— Кофе Жокей молотый (по-восточному) приобрёл ещё лучший аромат, при варке добавляла молотые семена (на чашку воды 1/4 часть чайной ложечки).
Делала сыр с добавление сушёной зелени. Конечно, сыр съели, но больше делать не буду.
Готовила нашу знаменитую на Асиенде «Армянскую аджику» по рецепту Оли Буркиной https://www.asienda.ru/post/20714/
Чудесная аджика. Делала две порции. Одну с добавлением чаман, другая порция без этой специи.
Отличия этих аджик может определить шеф-повар. Я, конечно, утрирую, но… у меня была возможность попробовать сразу два вида аджики: без чаман аджика более мягкая, хотя и острая. А вот в аджике со специей ярко акцентрировался вкус ароматного острого перца, что усилило эффект остроты блюда.

Пажитник придает особые вкусовые качества многим блюдам и улучшает аппетит.
Его применяют как: загуститель подлив, супов и соусов; дополнение к сырам и аджике.
Пажитник входит в состав индийского кофе… который, кстати, рекомендуют для похудения.
Восточная кухня довольно часто использует шамбалу в мукомольных изделиях. Пажитник в составе специй способен придавать готовым блюдам яркий «восточный» аромат.
В традиционной славянской кухне эта пряность используется редко. Я попробовала и использовала эту специю во многих блюдах, сыре, кофе, чае, аджике и соусах. Вывод по применению у себя этой специи я напишу в конце поста. А сейчас немного информации о пользе Пажитника, которую нашла в интернете.
Семенам пажитника, присущ мощный отхаркивающий эффект, намного лучше выраженный, чем в современных лекарственных препаратах.

Отрицательные моменты этой специи. Это чисто моё мнение, оно может быть субъективным и следовать моим выводам не советую. Возможно вам придётся по душе своеобразный аромат блюд.
* При частом использовании этой специи остаётся стойкий «неубиваемый» аромат в кухне, квартире.
* Меняется запах тела.
* Алюминиевый ковшик, в котором жарила семена пажитника не могу отмыть. Уже несколько раз кипятила молоко… молоко забирает запах специи. Хорошо есть кошки, которые с удовольствием пьют это молоко.
* Турка из нержавейки, от запаха освободилась легко.
Вывод:
— Использовать пажитник в качестве специи не буду.
— Кофе иногда буду готовить
— То, что вырастила расходую в качестве лекарственного средства.
— Выращивать тоже не буду..
Выращивайте это удивительное растение, пробуйте применять в кулинарии и возможно, эта специя приживётся у вас.
Источник: https://www.asienda.ru/post/48274/