Малосольная красная рыба (сухой посол)

Красная рыба – частый гость на нашем столе, но больше всего любим малосольную. Солю всегда по-разному: меняю пряности, кладу соль и сахар в разных пропорциях, заливаю маслом, добавляю лук, поливаю лимонным соком.

А сегодня будет самый простой, но, на мой взгляд, самый удачный рецепт. И вот почему: рыба получается очень вкусной, твердой, даже горбуша, и без лишних заморочек. Она идеально подойдет для нарезки, бутербродов, в салат, к отварной картошке, а так же для приготовления домашних роллов.

Готовая рыба. Горбуша.

Рассказываю и показываю.

Подойдет любая красная рыба, но мы чаще всего солим горбушу.

Рыбу размораживаю, но не до конца, так ее будет проще разрезать, чищу от чешуи и внутренностей. Удаляю голову, хвост и плавники.

На фото горбуша.

Разрезаю по позвоночнику на две половины и удаляю большой плавник на спине. Вырезаю позвоночник и большие кости.

Кости с мясом для ухи.

Все что отрезала, отлично подойдет для ухи.

Вытаскиваю пинцетом крупные кости, их хорошо видно.

Удаляю кости.

Режу рыбу на крупные куски примерно по 10 см. Кожу не удаляю.

А дальше все элементарно.

Буру стеклянную тару, в пластиковой не солю, и насыпаю на дно морскую соль. Количество соли укажу в конце статьи и это очень важный момент!

Тщательно натираю солью куски рыбы со всех сторон, в том числе и кожу.

У меня получилось 4 куска рыбы. Два куска кладу кожей на дно формы.

А двумя оставшимися накрываю сверху.

Теперь горбуше нужно просолиться, терпеливо ждем!

Прикрываю пищевой пленкой или обычным полиэтиленовым мешочком.

Убираю в таком виде в холодильник. Примерно через 10 часов достаю рыбу из холодильника, подцепляю лопаткой со дна, не нарушая целостности, рыба к этому времени хорошо склеивается между собой, и просто переворачиваю.

Это я делаю для равномерного просаливания, так как на дне уже скопился очень соленый сок, который покрывает только нижний слой рыбы.

Оставляю еще часиков на 10 и все готово.

Готовая рыба. Осталось только слить сок.

Достаю горбушу, сливаю сок, нарезаю и можно пробовать!!! Это очень вкусно!

Если рыбы много, нужно слить сок, смазать куски растительным маслом, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Так рыба отлично пролежит сутки, а если нужно дольше, то лучше заморозить!