8 мая 2020 года. Здесь и далее — фото автора.
Начало мая на Юге России выдалось дождливым и теплым, а значит, самое время собирать и заготавливать первые майские грибы — луговые опёнки (можно говорить опята, кому как привычнее). В наших краях их упорно называют говорушками, хотя на самом деле говорушка (клитоцибе) — совсем другой гриб, больше похожий на груздь, к тому же некоторые его виды ядовиты. А маленький грибок, семейками растущий после дождя на лужайках, полянах и даже городских газонах, — это и есть опёнок-луговик, ароматный, вкусный и полезный гриб.
Луговой опёнок — маленький гриб.
Луговой опёнок относятся к семейству Марасмиус, что по латыни означает «негниющий», и в этом заключается его интересное свойство: старея, луговик не сгнивает, как все остальные грибы, а просто засыхает. Но стоит пройти дождю, и марасмиус оживает, наполняется влагой и снова становится свежим и пригодным для сбора. Поэтому гриб и получил название «негниючник луговой».
Семейка луговых опят.
Еще одна особенность лугового опёнка — это место его произрастания. В отличие от осенних собратьев, обитающих на пнях и стволах упавших деревьев, луговик, как понятно из названия, растет на полянах, лугах, пастбищах, часто образуя большие грибные кольца. При этом трава в грибном кольце отличается более темным цветом, и тогда грибное местечко можно увидеть на лугу издалека.
«Грибной круг» на лугу.
Неприятные соседи луговика — условно-съедобная коллибия, ядовитая белая говорушка и ложный опёнок, который отличается яркой маслянистой окраской. Цвет лугового опёнка варьируется от кремового до коричневого, в сухую погоду шляпка матовая, не маслянистая и не блестящая, на обратной стороне расположены крупные светлые пластинки. В отличие от дурно пахнущих поганок, у луговика запах приятный, вкусный, с нотками пряностей, на срезе гриб не темнеет и не выделяет млечный сок. В общем, всем своим видом он говорит о своем прекрасном вкусе!
У луговика приятный грибной запах.
На мой вкус луговой опёнок превосходен, хотя его относят к четвертому классу съедобности. А еще он обладает многими полезными и даже лечебными свойствами и может использоваться в диетическом питании. Его жарят, маринуют, солят, замораживают, а в сушенном и измельченном применяют как приправу к блюдам, впрочем, как и многие другие грибы. И сегодня мне удалось набрать целое ведёрко этого богатства!
Результат моей грибной охоты.
Собранные грибы нужно недолго отмочить в холодной воде, потом хорошо промыть и перебрать от травинок и прочего мусора. Варить полчаса от закипания, снимая пену, потом откинуть на дуршлаг и снова хорошо промыть под краном. Таким образом смывается весь мусор и песок, который мог остаться между чешуйками под шляпкой. Пожалуй, лучшее, что можно сделать с луговиками — это пожарить их в сливочном масле с картошкой и луком, а потом заправить сметаной и зеленью.
Жареные луговые опята с зеленью и сметаной.
Также вкусны жареные луговые опята в качестве разных начинок: для блинчиков, омлетов, пирожков и пирогов, я кладу их в домашнюю пиццу. Всем блюдам они придают нежный, сливочно-грибной вкус и необычный вид. Эти грибы хорошо переносят заморозку, после размораживания не теряют свой вкус и аромат, только перед хранением их нужно отварить.
Яичные рулетики — омлет с луговыми опятами.
А еще я мариную луговики, получается очень быстро и вкусно. Отмеряю в банке вареные грибы, высыпаю их в кастрюлю и добавляю по вкусу: соль, сахар, уксус, растительное масло и специи (черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист, веточки укропа). Еще добавляю немного соевого соуса, но это кому как нравится. Пару минут кипячу грибы в маринаде, выкладываю в банку, закрываю крышкой. Наутро вкусные маринованные опята готовы! Приятного аппетита!
Маринованные луговые опята очень вкусны!
