Птичье молоко

Ингредиенты

– 2 белка (80 г)
– 1 ч.л. лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа
Для сиропа:
-150 г воды
– 4 г агар-агара – 200 г сахара
– 100 г сиропа глюкозы

Крем:
– 200 г размягченного сливочного масла
– 100 г сгущенного молока
– по желанию – у меня 30 г фисташковой пасты

Складываем всё для сиропа, варим до 110С. Я помешиваю силиконовым венчиком, иначе агар собирается на дне.
В это время взбиваем белок до первой пены, добавляем сок и взбиваем до стойкой, но не перебивайте, остановитесь вовремя.
Взбиваем крем до пышности и посветления.
Горячий сироп заливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. здесь скорость миксера можно увеличить. Как всё влили, то оно уже должно быть пышным и красивым, возможно чуть ещё подбить. Снизьте скорость и частями добавьте крем, температура массы должна быть около 55 градусов. Как всё добавили, выключите миксер и домешайте руками.
Выливаем в форму, через 3-4 часа всё уже застынет. Режем на кубики и отправляем валяться – я в малиновую пудру (да, на фото именно она, а не ржавая стружка), а вы можете в какао. Или выкупать в шоколаде. Всё!