Ну не могу я пройти мимо селедки. Солю обязательно сама. Так гораздо вкуснее. Есть два любимых способа, один в рассоле, другой более быстрый, можно есть уже через 2 часа, так как долго ждать, пока рыба приготовится, у меня просто нет сил. Рассказываю.
Залог вкусной селедки — хорошее качество рыбы и правильная разморозка. Размораживать нужно в холодильнике, постепенно.
Внимание! Не готовьте данное блюдо, если считаете, что оно может причинить вред вашему здоровью в связи с непродолжительной засолкой! В нашем регионе морская рыба продается только в замороженном виде, и, соответственно, она прошла обеззараживание холодом.
Затем моем рыбу. Для посола в рассоле складываем в банку. Если сельдь среднего размера, то в двухлитровую банку входит 4 рыбы, если крупная, то понадобится трехлитровая банка.
Готовим рассол. Наливаем воду в кастрюлю, засыпаем соль, черный перец (обязательно свежего помола, если нет мельницы, то можно измельчить скалкой перец горошком), лавровый лист и мускатный орех.
Доводим до кипения, так раскрываются специи, и охлаждаем до холодного состояния. Заливаем рыбу. Закрываем крышку и убираем в холодильник. Малосольной селедка будет через сутки. Если рыба очень крупная, то едим на вторые сутки. Для сельди под шубой лучше солить 4 дня, чтобы она хорошо просолилась.
Рассол из расчета на 1 литр воды:
Соль — 100 г (или 4 столовых ложки с небольшой горкой)
Мускатный орех — 1ч.л. без горки
Перец черный молотый — 2 ч.л. без горки
Лавровый лист — 4 шт
Количество рассола зависит от количества рыбы.
Второй способ посола.
Рыбу чистим от внутренностей. Голову выбрасываем. Чтобы проще было отмыть доску, я ее застилаю или одеваю на нее полиэтиленовый мешочек. А затем аккуратно снимаю и внутренности остаются внутри мешочка, даже если где-то и разрежу мешочек, все равно так доску отмывать проще.
Снимаем кожу и удаляем хребет.
По желанию вытаскиваем крупные кости. Затем режем на кусочки толщиной не более 0,7 см.
Солим и перчим в миске, после чего берем подходящий контейнер и плотно укладываем рыбу. Каждый слой поливаем растительным маслом и прижимаем ложкой, чтобы вышел воздух.
Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 2 часа. После чего достаем, посыпаем луком и подаем с отварной картошкой!
А теперь количество соли. На 1 селедку я беру 1 ч.л. соли без горки. Если сельдь крупная, например олюторская, то беру чайную ложку с горкой. Перец черный по вкусу, но обязательно свежеприготовленный. Масло рафинированное, оно должно полностью покрыть рыбу. Количество зависит от выбранной посуды и количества рыбы.
Как я готовлю рыбу в духовке, можно посмотреть здесь.
Благодарю за лайк! Чтобы не пропустить новую публикацию, подписывайтесь на канал (для этого жмите сюда).
