Голубика считается универсальной ягодой, удовлетворяющей практически любым требованиям: она красиво окрашена, вкусна и прекрасно подходит для употребления в пищу, как отдельно, так и в качестве добавки в каши, салаты, закуски, смузи и сладкую выпечку. Благодаря своей высокой питательности и присутствию мощных антиоксидантов в большом количестве, голубика является своего рода суперпродуктом.
Чернику сейчас можно найти практически в любом продуктовом магазине в различных видах — свежую и замороженную, культивированную или дикую. Эта ягода является кладезем питательных веществ, она снабжает организм углеводами с низким гликемическим индексом.
Сортов голубики в природе насчитывается порядка 33. В регионах, где климат умеренный и даже холодный, по берегам водоёмов и на болотах можно встретить этот кустарник, осыпанный синими ягодами небольшого размера. В прежние времена листья голубики применялись, чтобы дубить кожу, а ягоды использовались в окрашивании ткани.
Голубика издревле на Руси носила прозвище «дурница» или «пьяная ягода». Собиратели так прозвали её, из-за того, что во время сбора ягоды у них болела и кружилась голова. Впоследствии было установлено, хмельные симптомы вызывал болотный багульник, росший поблизости. В магазинах обычно можно купить более сладкую и высокорослую разновидность голубики, которая родом из Северной Америки.
Голубика же является близкой родственницей черники, и даже внешне они очень похожи. И только попробовав ягоду на вкус, можно однозначно определить «кто есть кто». Черника обладает более ярким вкусом, а её фиолетово-красный сок может оставлять на коже заметные следы. У голубики мякоть бледная, и испачкаться ею просто невозможно. Кулинары рекомендуют сочетать голубику с другими ягодами для более насыщенного вкуса блюда.
Наиболее питательной частью является кожура голубики. В ней в большом количестве содержатся антоцианы, которым по мнению учёных, эта ягода обязана своими полезными свойствами.
Минералы и витамины
Голубика представляет собой источник огромного количества необходимых организму человека питательных веществ, в том числе минерального марганца, отвечающего за переработку холестерина, витаминов С и К. Последний, кстати, является основным питательным веществом, отвечающим за здоровье костей и свёртывание крови.
Разновидности
В продаже черника имеется в диком и культурном виде. Лесные ягоды отличаются от выращиваемых меньшим размером, зато вкус их более насыщенный. Кроме того, антиоксиданты присутствуют в них в большем количестве, чем в культурной разновидности.
Обычно черника продаётся в свежем или замороженном виде — любая из этих разновидностей весьма питательна. Ягоды, которые поступают в реализацию в замороженном виде, как правило, собирают на самом пике их роста. Это обеспечивает более длительное хранение, поэтому они являются оптимальным выбором на круглый год.
Статья написана на основе научных исследований и личного опыта. Информация предоставлена в ознакомительных целях и не является рекомендацией. Всегда обращайтесь к врачу, прежде чем вносить изменения в свой рацион и привычки питания. Самолечение может быть опасно.
Польза для здоровья
В голубике присутствуют соединения-полифенолы, представляющие собой универсальное средство для здоровья. Согласно научным исследованиям, польза голубики объясняется присутствующими в ней микроэлементами.
1. Эффективность памяти. Также исследованиями было подтверждено, что голубика значительно улучшает качество памяти и препятствует снижению когнитивных функций. Результаты одного из небольших исследований доказали, что регулярный приём черничного сока, значительно повышает результаты тестов на память и уменьшает симптомы депрессии.
2. Противовоспалительное действие. Фитокомпоненты (имеющие растительное происхождение) также содержатся в чернике в большом количестве. В их число входят флавоноиды, обеспечивающие антиоксидантный и противовоспалительный эффект ягод. Черника также является настоящим кладезем витамина C, действующего в качестве антиоксиданта, средства, заживляющего раны и поддерживающего иммунную систему, а также обеспечивающего антивозрастное воздействие.
3. Уменьшение риска сердечного приступа. Результаты исследования подтвердили, что употребление в течение недели, трёх или более ягод уменьшает риск сердечных приступов у женщин на 32%. Частично такое действие голубики объясняется присутствием в ней большого количества клетчатки, полезной для сердца. Суть клетчатки заключается в том, что она является частью углеводов, которая не переваривается, помогает насытиться, отвести лишний холестерин от сердца и стабилизировать уровень сахара в крови, а также отвечает за бесперебойную работу кишечника.
В голубике также присутствуют антиоксиданты и антоцианы, полезные для сердца, улучшающие кровоток и противостоящие образованию налёта на зубах.
4. Уменьшение риска возникновения онкологии. По результатам ряда исследований сделаны выводы о том, что включение в свой рацион продуктов, содержащих антоцианы, способствует предотвращению онкологических заболеваний. Антоцианы относятся к флавоноидам, содержащимся во фруктах и овощах, имеющих яркую окраску, в том числе, в чернике.
5. Увеличение восприимчивости к инсулину. Хотя содержание естественного сахара в голубике высокое, присутствующие в ней антоцианы способствуют улучшению восприимчивости к инсулину, а также снижению уровня сахара в крови. В результате снижается риск инсулинорезистентности и возникновения диабета второго типа.
В каком виде лучше употреблять чернику и голубику
Наилучшими для употребления в пищу являются округлые, сухие, твёрдые ягоды ярко-синего оттенка с лёгким матовым налётом, имеющие гладкую кожицу. Голубика красноватого цвета (что означает недозревшую ягоду) после сбора уже не созреет, но в кулинарии вполне может использоваться. Сморщенные мягкие ягоды, а также имеющие признаки плесени, для употребления в пищу не подходят.
Свежая голубика в период межсезонья среди всех фруктов и ягод ценится довольно высоко. Оптимально, и не менее полезно — выбрать быстрозамороженную голубику. Её можно использовать в качестве прекрасного дополнения к выпечке и смузи, а также, как добавку для овсянки. Ягоды для последующего замораживания собирают во время пиковой стадии спелости (именно тогда они наиболее питательны), а, как показали исследования, наилучшим образом сохранить их питательные качества помогает именно замораживание.
Как правильно хранить чернику
В свежем виде чернику лучше сначала охладить, а затем употребить в пищу на протяжении 10 дней. Перед едой ягоды необходимо промывать проточной водой.
После замораживания черника может до года храниться в морозильной камере для достижения лучших вкусовых свойств. И когда это время истечёт, её также вполне безопасно можно будет употреблять в пищу.
Подготовка ягоды. Голубику добавляют в выпечку и коктейли, также ягоды употребляют с овсянкой, йогуртом или творогом. Отличное вкусовое сочетание они представляют с бальзамическим уксусом для пикантного соуса. При добавлении в салат голубики, блюдо получится более свежим и красочным.
Побочные эффекты и аллергические реакции
Голубика — природный источник салицилатов. Поэтому для людей, страдающих аллергией на этот вид химических веществ, являющихся составляющей аспирина и содержащихся в некоторых продуктах питания и средствах личной гигиены, черника не рекомендуется к употреблению. В крайнем случае, её следует употреблять с осторожностью. В некоторых случаях у людей может отмечаться повышенная чувствительность к салицилатам.
Побочные эффекты. Отмечается взаимодействие голубики с некоторыми лекарствами. Кроме салицилатов, разжижающих кровь естественным образом, голубика содержит также витамин К — питательное вещество, способствующее свёртыванию крови. Людям, принимающим разжижающие кровь средства, прежде чем употреблять ягоду, стоит посоветоваться с врачом, о том, как содержащиеся в ней вещества могут повлиять на принимаемые лекарства.
Статья была полезной? Не забывайте ставить палец вверх, подписываться на канал и телеграм и оставлять своё мнение в комментариях.
Всем здоровья и добра! С уважением, Павел Корпачев.
«Птичье молоко» — самый удачный рецепт!