«Быстрая» коптильня из подручных средств

С этой целью «любители дымка» саморучно создают нехитрые приспособления. Имя им – коптильня горячего или холодного копчения.

Вначале давайте разберемся, в чём же кроется принципиальная разница между горячим и холодным копчением. Основное отличие в температуре подаваемого на продукт дыма и, соответственно, – полученных питательных свойствах. Холодная обработка придаёт продуктам тонкий вкус и аромат; при такой обработке наблюдается меньше канцерогенов, которые в той или иной степени накапливаются из дыма. Ещё один плюс – срок хранения таких продуктов. Он – увеличивается. Но вот тем, кто выбрался на природу и хочет быстро и вкусно поесть, такой способ не подходит, ведь общее время копчения может составлять от 3-х до 7-ми дней, а в некоторых случаях – и того больше. И тут гурманам на помощь приходит другой способ – горячее копчение.

Горячий способ не зря считается самым быстрым: время, затраченное вами на получение готового продукта, не превысит двух часов. Ещё один немаловажный плюс – пища попадает на стол не остывшей, а, как говорится, – «с пылу, с жару». Этот способ идеален для загородного отдыха, но нужно помнить, что срок хранения таких продуктов не превышает семи дней, а хранить пищу рекомендуется при температуре не ниже 5?C. Но как же самому с помощью подручных средств сделать чудное приспособление? Об этом поговорим ниже.

Простейшее устройство, которое известно ещё издревле, представляет собой костёр, вырытый в земле или выполненный из огороженного земляным или каменным бруствером очага. И тут ситуация вроде бы схожа с приготовлением обычного шашлыка. Однако дальше, после перегорания дров и накопления нужного количества углей (зависит от объёма готовящейся пищи), на них укладывают небольшое количество (обычно хватает нескольких горстей) заранее измельчённой щепы лиственных деревьев. Отлично подойдёт ольха, береза или осина. Также можно использовать мелкий сухой хворост, но без листвы. Помните, что при использовании в качестве щепы ели или сосны будет выделяться смола, которая, стекая вниз, придаст продуктам горечь, что вряд ли понравится вам и вашим гостям. Далее на самодельную решётку, приподнятую на расстояние 10-15 сантиметров от углей (щепы), выкладывается мясо или рыба и максимально плотно прикрывается свежесорванными ветками обязательно с зеленой листвой, а поверх мостят своеобразный гнёт из небольшого размера прутьев «мокрой» древесины. Остаётся только подождать.

Отдельно стоит упомянуть о времени приготовления самых популярных продуктов. Так, рыба готовиться быстрее, чем мясо. На приготовление первой у вас уйдёт приблизительно полчаса, а вот на мясо нужно уже больше времени: среднего размера кусок должен томиться порядка двух часов, а курица, предварительно разрезанная по области грудины, – около полутора часов. Естественно, после нескольких попыток каждый сам для себя найдёт оптимальный временной режим. А вот приправы – дело сугубо личное.

Конечно, в зимнее время подобный способ удобным не назовешь. А из-за того, что нужно постоянно следить, за тем, чтобы не было открытого огня и угли «не задохнулись» по причине малого притока кислорода, отсутствия зелёной растительности – он практически теряет свою актуальность. Поэтому «умельцы» придумали переносную конструкцию, облегчающую жизнь гурманам. В другой раз рассмотрим её поподробнее.