Как же я люблю, когда у хлебных изделий воздушный мякиш и хрустящая, тонкая корочка. За такими булками я специально ходила в супермаркет, а теперь пеку дома. Оказалось, что это очень просто и быстро. Минимум продуктов, максимум вкуса. Давайте приступать! Точное количество ингредиентов, как всегда, в конце статьи.
В миску наливаем теплую воду 36°, добавляем дрожжи, соль и сахар. Мешаем до растворения сыпучих ингредиентов.
Просеиваем необходимое количество муки. Так мы очищаем муку от загрязнений и насыщаем кислородом, что очень важно при приготовлении дрожжевого теста. Если мука чистая, то можно просто хорошо перемешать ее венчиком или ложкой.
Замешиваем тесто из воды с дрожжами и муки. Оно получается липким, но держит форму (если тесто не держит форму, добавляем немного муки).
Дальше, тесто необходимо вымесить. Это можно сделать руками, или, как это сделала я, при помощи миксера с лопастями для теста. Вымешиваем 5 минут.
Затем, добавляем растительное рафинированное масло и размягченное сливочное масло.
Месим еще 5 минут. В результате получается эластичное тесто, которое практически не липнет к рукам и чашке. Убираем его в теплое место. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. На это у меня ушло 40 минут.
Делим поднявшееся тесто на 12 частей.
Формируем шарики и выкладываем на смазанный сливочным маслом противень.
Ставим булки в теплое место. Я убираю в выключенную духовку, а на дно духовки ставлю чашку с горячей водой. Получаются идеальные условия для расстойки дрожжевого теста.
Когда булки поднялись, сбрызгиваем или аккуратно смазываем ВОДОЙ! Благодаря этому у булок образуется хрустящая корочка. Делаем продольные разрезы ОСТРЫМ НОЖОМ , он должен именно резать, а не давить тесто. И посыпаем кунжутом.
Отправляем булки в предварительно разогретую духовку до 200°. Теперь, очень важный момент! Печь булки будем с паром. Для этого я ставлю противень на дно духовки еще во время включения. Он нагревается. А когда ставлю булки, наливаю в этот противень пол стакана кипятка или бросаю жменю льда, после чего быстро закрываю духовку.
Булки выпекаем до образования румяной, хрустящей корочки. На это уходит 25 минут. Но вы смотрите по своей духовке.
Количество продуктов:
Мука — 700 г
Вода — 480 мл
Дрожжи сухие — 7 г (сырые — 21 г)
Сахар — 1 ч.л. без горки
Соль — 2 ч.л. без горки
Сливочное масло в тесто — 25 г
Растительное рафинированное масло — 1 ст.л.
Сливочное масло для смазки формы
Семя кунжута — 10 г (1 пачка)
Как я пеку батоны, можно посмотреть здесь.
Благодарю за лайк! Чтобы не пропустить новую публикацию, подписывайтесь на мой канал (для этого жмите сюда).
Подкормка с градусом