Любой хозяйке хочется, чтобы ягодно-плодовые заготовки долго хранились. Но иногда поверхность лакомств покрывается плесенью, что портит вкус и вид, приводит к пищевым расстройствам. Появление грибка говорит о нарушении в технологии приготовления.
Мало сахара
Первой причиной, которую называют опытные хозяйки, — недостаточное количество сахара. Он выступает в роли консерванта, благодаря которому лакомство долго хранится без потери питательных качеств даже под полиэтиленовой крышкой.
Рекомендуемое соотношение плодов или ягод и сахара — 1:1.
В некоторых рецептах — до 2 кг песка на каждый килограмм массы. Чтобы не испортить сладкие заготовки желательно использовать проверенные технологии и соблюдать точную дозировку компонентов.
Сырое помещение
Слишком сырое помещение для хранения испортит летний труд. Конденсат, накапливающийся на стенках стеклянной емкости, может попасть внутрь, особенно, если крышка закрыта недостаточно плотно.
Рекомендуемые места для длительного нахождения сладких запасов — это сухие темные и прохладные комнаты.
Резкие перепады температур
Образование конденсата возникает и при резких перепадах температур в кладовых. Это благотворно сказывается на появлении грибковых отложений.
Также банки могут треснуть. В образовавшуюся щель попадают грязь и микробы. Поэтому в местах хранения заготовок желательно поддерживать один температурный режим.
Плохая обработка банок
Важное условие для емкостей, в которых будет находиться варенье, — стерильность. Если они плохо промыты и не простерилизованы, то в среднем срок хранения составляет 3-6 мес.
А в дальнейшем споры грибков и бактерии начинают активно размножаться.
Обработка высокими температурами устраняет находящиеся на стенках бактерии. В стерильных емкостях находится минимальное количество микроорганизмов, что повышает длительность сохранения закруток.
Недоваренные ягоды
Бактерии и грибки попадают вместе с ягодами и фруктами.
Если они варились меньше положенного, то это может вызвать порчу ингредиентов. Тепловая обработка в течение длительного времени при высокой температуре обеспечивает идеальную сохранность продукта.
Алюминиевая посуда
Немаловажное значение имеет посуда, в которой находятся ягоды, сахар и другие компоненты.
Алюминий окисляет свежие плоды, они выделяют фруктовые кислоты, оказывающие негативное влияние на стенки тары. Из-за этого в продукты выделяются вредные вещества, их значения малы, но рисковать все-таки не надо. Лучше выбрать емкость из эмали или нержавейки.
Негерметичность
Попавший через крышки воздух вызывает порчу заготовок. Нужно внимательно следить за процессом: использовать проверенные ключи для обычных крышек.
Если применяется твист-офф, то закручивают сильнее. А при его проворачивании лучше заменить на другой.
Влажные банки
Образование влаги внутри банки возможно при ее закупоривании с неостывшей внутри ягодной или фруктовой массой. В промежутке между продуктом и крышкой образуется конденсат, из-за которого активизируются вредные биохимические процессы. Поэтому простерилизованную тару оставляют на время для остывания.
Красивый узор ёлочкой для теплой шапки с пышными столбиками