Баклажаны

Если вы думаете, что из баклажанов можно приготовить только икру, скорее читайте эту подборку! Здесь вы найдете 10 вариантов блюд из этого полезного овоща! А в конце узнаете, как готовит баклажаны Сталик Ханкишиев.

Маринованные баклажаны

Ингредиенты:

баклажаны — 5-6 средних размеров;
Маринад:

100 мл уксуса 6 %;
2 стакана воды;
4 шт. гвоздики;
5 шт. лавровых листа;
10 шт. перца горошком;
3 стол. ложки коричневого сахара (я положила 2 стол.л. мёда и 1 стол.л. простого сахара);
1,5 стол. л. соли;
ложка растит. масла.

Приготовление:

Баклажаны очистить от шкурки.
Режем на пластинки и обжариваем до желтизны.
Готовим маринад. Все ингредиенты для маринада размешать
Вскипятить и остудить.
Еще нужно 10 зубчиков чеснока.
Каждую баклажановую пластинку обмакнуть в маринад.
Складывать в кастрюльку, переслаивая нарезанными пластинками чеснока.
Залить маринадом. Маринада получается много, баклажаны как бы плавают в нем.
Хранить в холодильнике.
Готово через 3-5 дней, но я начинаю есть уже на следующий день. Потому, что уж очень вкусно!
Баклажаны запеченные в духовке с мясом по-турецки

Ингредиенты:

баклажаны – 5 шт.;
говяжий фарш – 250 гр;
лук – 4 шт;
чеснок – 2 зубчика;
болгарский перец – 2 шт;
петрушка – небольшой пучок;
растительное масло;
соль, перец по вкусу;
сахар – 0,5 ч. ложки.

Для заливки:

томатная паста – 2 ст. ложки;
вода – 1,5 стакана.

Приготовление:

Срезаем кожицу с баклажанов, как показано на фото.
Делаем глубокий продольный надрез с одной из сторон и заливаем на 30 минут подсоленной водой, чтобы они слегка обмякли, а также, чтобы вышла горечь.
Затем обсушиваем и смазываем их со всех сторон растительным маслом.
Выкладываем баклажаны на противень, смазанный маслом, желательно разрезом кверху.
Выпекаем до мягкости при 180 С.Для начинки: нарезаем мелко лук и измельчаем чеснок. Обжариваем до мягкости на растительном масле.
Добавляем порезанный небольшой соломкой болгарский перец и измельченную петрушку.
Выкладываем в сковородку фарш, солим, перчим и жарим до состояния, пока он не побелеет.
Баклажаны достаем из духовки и при помощи ложки и ножа раскрываем, чтобы внутри образовалось место, куда будем выкладывать начинку. При этом ложкой можно слегка примять серединку, чтобы этого места было побольше.
Не доставая с противня.
Присыпаем внутри сахаром (буквально щепотку).
Наполняем плотно мясной начинкой и украшаем дольками помидора и кусочками сладкого перца.
Разводим томатную пасту водой и выливаем в противень.
Запекаем при 180 С в течение 20-30 минут.

Остренькие рулеты из баклажанов

Ингредиенты:

томаты — 2-3 штуки;
баклажаны — 2 штуки;
чеснок — 1-2 зубчика;
соль — по вкусу;
перец сладкий болгарский — 0,5 штуки;
майонез — 100 грамм;
грецкие орехи — 100 грамм;
зелень — 50 грамм.

Приготовление:

Вымытые баклажаны нарезаем в длину: ломтиками толщиной до 5 миллиметров.
Если баклажаны горчат, их нужно хорошо посолить и залить водой на 10-15 минут, чтобы вышла горечь, затем промокнуть полотенцем от лишней влаги.
На сковороде с хорошо разогретым маслом обжариваем с обеих сторон наши ломтики «синеньких».
Совет. Можно приготовить баклажаны для остреньких рулетиков в духовке, или на электрогриле, предварительно смазав поверхность каждой пластины растительным маслом.
Очищаем от шелухи чеснок и давим его через пресс: нужно перемешать давленый чеснок с майонезом.
Совет. Соус можно приправить черным молотым перцем и любыми ароматными травами: например, базиликом или орегано. А вот солить не стоит, поскольку майонез уже соленый.
Грецкие орехи нужно немного подсушить в духовке и нарезать с помощью ножа на мелкие кусочки: они должны ощущаться в начинке для рулетиков из баклажан.
Зелень петрушки моем в проточной воде, сушим и мелко нарезаем.
Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и плодоножек, и нарезаем сначала вдоль на четыре части, затем небольшими брусочками поперек.
Помидоры моем, вырезаем плодоножку и нарезаем в виде кружочков.
Теперь формируем нашу закуску «Тещин язык» из «синеньких». Мажем обжаренные кусочки баклажанов соусом из майонеза с чесноком, посыпаем орешками и сверху — зеленью.
Раскладываем поверх зелени кружочки томатов и кусочки сладкого перца.
Скручиваем баклажаны в рулетики. Выкладываем на блюдо — и можно сразу подавать на стол.
Из такого же набора летних овощей предлагаю приготовить еще одно интересное блюдо под названием «Павлиний хвост». Для него нужно помыть баклажаны, но хвостики не отрезать, а разрезать «синенькие» на пластинки, как и в предыдущем рецепте, но не прорезать до конца хвостика, чтобы получилась «книжечка».
Опускаем баклажаны в соленую воду, чтобы избавится от горечи, которая может содержаться в перезрелых овощах.
Вымоченные баклажаны раскладываем в виде веера и немного придавливаем гнетом, чтобы сохранилась форма и вытекла лишняя вода.
Через 5-10 минут промазываем майонезом наш баклажанный «веер».
Совет. Майонеза можно не жалеть, поскольку баклажаны имеют губчатую структуру — они впитают в себя соус.
Раскладываем «Павлиний хвост» на смазанный растительным маслом противень.
Мелко рубим пару зубчиков чеснока и присыпаем им промазанные ломтики.
Помидоры выбираем небольших размеров, промываем и нарезаем кружочками.
Сладкий болгарский перец, чистим от семечек и нарезаем кольцами.
Совет. Для разнообразия и красочности перец лучше выбрать желтого или зеленого цвета.
Кольца перца и кружочки помидоров нужно красиво разложить на баклажаны.
Немного посолить блюдо, приправить черным молотым перцем.
Отправляем нашу закуску из баклажанов в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 20 минут.
Готовую закуску можно украсить оливками и листьями зелени. Подавать на стол такое блюдо лучше в теплом виде — оно очень сочное и аппетитное.

Рагу из баклажанов

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
болгарский перец – 500 г;
помидоры – 500 г;
фасоль стручковая – 250 г;
лук репчатый – 250 г;
морковь – 250 г;
кинза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
базилик – 1 пучок;
перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
шафран – одна щепоть;
молотый кориандр – 1 щепоть;
масло растительное – ½ стакана;
горький перец (перец чили) – 1 стручок;
чеснок — 4 зубчика;
лавровый лист – 1 шт.;

Приготовление:
Лук порезать мелкими кубиками. Болгарский перец нарезать соломкой. Баклажаны порезать кружочками или полукольцами и замочить в соленой воде. Чистить баклажаны не нужно. Морковь натереть на крупной терке.
Вымоченные баклажаны обжарить, откинуть на дуршлаг, дать маслу стечь.
В этой же сковороде пассеровать лук, добавить перец и морковь, обжаривать все в течение 10 минут, выложить обжаренные овощи к баклажанам.
У фасоли отрезать хвостики, каждый стручок поломать руками пополам.
Фасоль отварить в воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить.
Чеснок измельчить в мельнице, кинзу нарезать. Растереть все в ступке, смешать с томатами.
Петрушку и базилик измельчить ножом, чили нарезать тонкими кружочками, предварительно очистив от семян.
Все нарезанные овощи переложить в казанок, добавить лавровый лист, соль и специи.
Перемешать все и тушить на тихом огне в течение 15 минут.

Закуска «Баклажаны как грибы»

Ингредиенты:

баклажаны (любые — чёрные, белые, жёлто-бурые) — 2 кг;
чеснок — 1 головка средней величины;
укроп — пучок 250-300 г;
масло растительное — 1,5 стакана;
уксус 9% — 10-11 ст. ложек;
соль — 4.5 ст. ложки;
вода — 2,5 литра.

Приготовление:

Налить в большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.
Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу. Нарезать кубиками размером в 1.5 — 2 см. (Я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит).
Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4.5 — 5 минут на среднем огне.
Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стекли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.
Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло, и измельчить укроп и чеснок
Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.
Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.

Получается закуска «как грибы» в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

Баклажаны, запеченные слоями

Ингредиенты:

баклажаны — 2 штуки;
помидоры — 3 штуки;
морковь — 2-3 штуки;
лук репчатый — 2 штуки;
масло подсолнечное;
зелень петрушки;
соль по вкусу;
перец черный по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны порезать вдоль на длинные пластинки.
Посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь, потом промыть в холодной воде.
Лук и томаты мелко нарезать. Морковь натереть на средней терке.
Лук, морковь и помидоры смешать, поджарить на подсолнечном масле, посолить и поперчить по вкусу.
Баклажаны обжарить на подсолнечном масле.
На каждый ломтик баклажана выложить поджаренный лук, морковь и помидоры.
Разместить смазанные начинкой ломтики баклажанов в противень так, чтобы опять получился целый баклажан.
Полить одной столовой ложкой подсолнечного масла.
Запекать около 20 минут при температуре 180 градусов.
Украсить зеленью!

Жульен из баклажанов

Ингредиенты:

баклажаны — 2-3 шт.;
лук — 1 шт.;
масло подсолнечное — для жарки;
мука — 1-2 ст. л.;
сметана — 5 ст. л.;
соль — по вкусу;
сыр — 60-80 г.

Приготовление:
Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и солим, даем им постоять 30 минут, чтобы не было горечи.
Затем обжариваем их на растительном масле. Лук мелко режем и добавляем к баклажанам.
Посыпаем все мукой.
Добавляем сметану и продолжаем обжаривать овощи.
В это время натираем на крупной терке сыр, затем посыпаем им жюльен, накрываем сковороду крышкой и тушим на маленьком огне, пока сыр не расплавится.
Даем блюду немного настояться, а затем подаем к столу. Приятного аппетита!

Быстрые пикантные баклажаны

Ингредиенты:

2 средних баклажана;
2 ст. л. растительного масла;
4 ст. л. остро-сладкого соуса чили;
2 ст. л. сока лимона;
2 зубчика чеснока;
несколько веточек кинзы;
соль.

Приготовление:

Баклажаны разрежьте вдоль, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Промойте.
Обжарьте баклажаны в 1 ст. л. масла до золотистого цвета.
Смешайте 1 ст. л. растительного масла, лимонный сок и соус чили. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок.
Добавьте в соус баклажаны и дайте им потомиться 2–3 минуты.
Выложите овощи на блюдо, полив остатками соуса из сотейника и посыпав измельченной кинзой.

Королевский баклажан по-арабски

Ингредиенты:

баклажаны (крупные) — 3 шт.
перец болгарский — 4 шт.
помидор — 4 шт.
сырок плавленый — 4 шт.
чеснок — 5 зубчиков
майонез — 3-5 ст.л.
соль, перец черный молотый;
зелень.

Приготовление:

Начинаем с баклажанов — нарезаем их на длинные тонкие пластины (вдоль от «носика» до хвостика). Теперь обжариваем их на растительном масле до мягкости. Пока жарим баклажанные пластины, разогреваем духовку до 150 градусов. Моем перцы, но не чистим.
Отправляем перчики в духовку и печём до образования на них тёмной корочки (шкурка должна потемнеть). Время от времени переворачиваем их, чтобы все бочки равномерно пропеклись. Вынимаем и складываем перцы в целлофановый мешок. Завязываем его и оставляем на 15 минут – перцы должны пропариться.
Затем достаём и чистим от шкурки, вырезаем плодоножки и нарезаем перцы кубиками. Помидоры моем и тоже нарезаем кубиками. Сырки натираем на терке. Добавляем в натёртые сырки чеснок, пропущенный через чесночницу. Добавляем майонез и все хорошо перемешиваем.

Собираем наш террин. Первый слой – баклажаны. Выкладываем их в казанок как лучи солнца или лепестки ромашки – от центра к краям по кругу казанка. Солим, перчим. Далее слой сырковой массы – выкладываем лишь половину. Теперь слой перца. И снова солим.
Следующий слой – помидоры. Снова солим и притрушиваем рубленой зеленью (укропом). Опять укладываем баклажаны и повторяем слои: сырковая масса, перец, помидоры, зелень. Последний слой — баклажаны.

Казанок накрываем плоской тарелкой, ставим наверх что-то тяжёлое и ставим в холодильник на ночь. Утром или днём, когда придут гости, аккуратно переворачиваем казанок с тарелкой верх дном. То есть террин у нас получается на тарелке, а казанок просто снимаем. Получается баклажановый торт! Безумно вкусно и красиво!

Икра из баклажанов от Сталика Ханкишиева

Сначала надо все порезать кубиком. Хотите — удаляйте семечки и сок из помидор, хотите — оставляйте. Баклажаны мы обычно чистим, но солить их и отжимать из них сок давно перестали — нет уже тех баклажан, что когда-то горчили. А если бы были, то икра получилась бы еще вкуснее!

Ну да ладно, только баклажаны, пожалуй, лучше резать в последнюю очередь, пока в растительном масле жарится лук.
Лук надо жарить на огне чуть выше среднего, со временем помешивая его все чаще, чтобы не пригорел.

После лука следует добавить морковь и слегка убавить огонь до среднего. Никаких специй не надо — даже зиры! Ведь обжаренные лук и морковь сами по себе пахнут очень хорошо! Главное — дождаться, когда морковь станет мягкой, начнет издавать аромат и кое-где, может быть, даже зарумянится.

Вот тогда и добавляйте баклажаны!
Не удивляйтесь, что масла в казане не останется — баклажаны впитают его в себя вместе с ароматами и вкусами, которым напитали его лук и морковь. Прибавьте огонь практически на максимум и как только почувствуете, что в казане вновь не тушится, а жарится отправляйте в казан болгарские перцы и помидоры.

Они выделят немного сока и снова содержимое казана будет выглядеть вполне сочно. Только не перестарайтесь! Помешивайте часто, встряхивайте овощи, но не мните их — они должны сохранить свою форму, а не превратиться в размазню.

Как только из овощей выделится сок добавляйте два последних ингредиента — чеснок и укроп.
Еще пара минут за которые вы как раз и успеете посолить да поперчить, выправить вкус и все! Выключайте, перекладывайте из казана в другую посуду, дайте остыть или ешьте, пока горячее.

Ах, да! И никаких специй, кроме соли и черного перца. Вкус правильно приготовленных овощей для меня дороже самого удачного букета специй.
Ох, ведь и еще кое-что забыл. Никаких блендеров и мясорубок — острый нож и овощи полусантиметровыми кубиками.

Все перечисленные блюда совмещают в себе привлекательный вид, пользу овощей и потрясающие вкусовые качества. Обязательно попробуйте приготовить закуски по этим рецептам. Вы удивите не только свою семью, но и гостей!